Рецепт лобио из красной фасоли в мультиварке-скороварке

1. Начать подготовку лучше накануне вечером. Ведь фасоль надо замочить не менее чем на 8 часов. Поэтому удобнее с вечера ей перебрать (если требуется), промыть и замочить в холодной воде. Утром можете приступать к сбору остальных компонентов, а затем к приготовлению лобио. В этом блюде грузинской кухне обязательно должна присутствовать пряная свежая зелень — петрушка, кинза (без кинзы грузинское блюдо уже не грузинское) и сельдерей (важный ингредиент по принципам Лазерсона). Остановлюсь подробнее на сельдерее. Большинство из вас знают и видели в продаже его черешки. На этих черешках присутствуют зеленые веточки (правда в небольшом количестве). Вот такие веточки как раз и нужны. Проще сказать — покупаете черешковый сельдерей и отрываете веточки для лобио. Далее по специям. Уцхо-сунели и хмели-сунели разные приправы! Сделать замену конечно можно, но не желательно. Чабер в крайнем случае замените на тимьян. У кориандра в зернах ярче вкус, но допускается готовый молотый. Свежий жгучий перец замените на сухой только в случае его полного отсутствия в ближайших магазинах (у меня так и получилось). Чили много не надо, достаточно 1/4 перчинки или меньше, так как блюдо должно быть больше пряное, а не жгучее. В конце приготовления лобио обязательно следует подкислить. Классически для этого применяется наршараб. Если нет гранатового соуса - не критично, главное дать блюду кислоту — хоть лимонным соком, хоть уксусом.

2. С фасоли сливаем воду, в которой она была замочена. Далее высыпаем в мультиварочную чашу и заливаем литром свежей воды. Закрываем мультиварку-скороварку, включаем программу «Фасоль» - уровень средний — время 2 часа. Давление не меняем, оставляем по умолчанию.

3. За это время нам предстоит сделать несколько несколько дел. Первое - нужно растолочь в ступке специи - кориандр (если он в зернах) и перец (если сухой). Второе - в другой ступке (или в этой же после специй) надо растолочь до состояния пасты чеснок (зубчики произвольно нарезать), грецкие орехи и немного соли. При использовании свежего перчика разминаем его вместе с чесноком и орехами.

4. Третье - измельчаем лук и всю зелень. Причем кинзу режем вместе со стебельками, в них весь сок. Нарезанные травы и луковицу помещаем в разные ёмкости.

5. Фасоль сварилась. Открываем крышку, в чашу высыпаем весь лук и часть зелени. Включаем режим «Выпечка» (в других мультиварках «Жарка») и готовим дальше при регулярном помешивании и открытой крышке. После того, как содержимое чаши закипит и проварится около 10-ти минут, добавляем все специи и часть чесночно-ореховой пасты, солим по вкусу. Продолжаем готовить еще минут 6 и переключаем МВ в режим «Подогрев».

6. Откладываем половину (или меньше) фасоли в подходящую посуду и разминаем толкушкой (картофелемялкой).

7. Размятую фасоль возвращаем в чашу. Туда же отправляем оставшиеся зеленые травы и пасту из чеснока с орехами. Подкисляем на свой вкус тем, что в наличие (у меня лимон). Закрываем прибор крышкой и оставляем лобио для насыщения вкуса на «Подогреве» минут на 30-40.

8. И всё же я нарушила один из принципов, самый последний - по Илье Лазерсону подают лобио непременно с кукурузными лепешками. Я поленилась, да и времени не хватило. Поэтому подаю блюдо без лепешек. Но в следующий раз непременно восполню своё упущение!