Жанна, немного подсказок. О взаимозаменяемости соды и разрыхлителя: 1 ч.ложка разрыхлителя = 0.5 ч.ложки соды. Если в составе выпечки присутствует сметана, кефир или другая кисломолочка, то не обязательно гасить соду уксусом, т.к. кислая среда уже присутствует. И про сам процесс гашения уксусом. Многие привыкли гасить соду в ложку, затем добавлять в тесто. Это не верно. Соду, так же как и разрыхлитель, смешивают с мукой. А уксус добавляется к жидким ингредиентам. И это не обязательно вода или молоко. Жидкими считаются и масло, и яйца. Т.е. в идеале для кексов или пирогов отдельно соединяют сухие компоненты и отдельно соединяют жидкие компоненты, а затем соединяют жидкие и сухие смеси. Всё это слышала несколько лет назад в одной кулинарной передаче. И делаю теперь только так.
Татьяна, ведь действительно в народе их часто называют ёжиками. Я и сама их так называю. Особенно приготовленные на пару они похожи на ежиков, из-за торчащих рисинок.
Я пробовала, мне понравилось. Очень сытно и вкусно.
Да, особенно, в праздники, когда на плите нет свободного места.
А можно кефир молоком заменить?
Спасибо Татьяна, за полезную информацию.
Я тоже уже так делаю и соду не гашу, тем более, когда в тесто входит кисломолочка.
Чайная ложка - это треть столовой, так что чуть больше.
Жанна, немного подсказок. О взаимозаменяемости соды и разрыхлителя: 1 ч.ложка разрыхлителя = 0.5 ч.ложки соды. Если в составе выпечки присутствует сметана, кефир или другая кисломолочка, то не обязательно гасить соду уксусом, т.к. кислая среда уже присутствует. И про сам процесс гашения уксусом. Многие привыкли гасить соду в ложку, затем добавлять в тесто. Это не верно. Соду, так же как и разрыхлитель, смешивают с мукой. А уксус добавляется к жидким ингредиентам. И это не обязательно вода или молоко. Жидкими считаются и масло, и яйца. Т.е. в идеале для кексов или пирогов отдельно соединяют сухие компоненты и отдельно соединяют жидкие компоненты, а затем соединяют жидкие и сухие смеси. Всё это слышала несколько лет назад в одной кулинарной передаче. И делаю теперь только так.
То есть чайную ложку?
Татьяна, ведь действительно в народе их часто называют ёжиками. Я и сама их так называю. Особенно приготовленные на пару они похожи на ежиков, из-за торчащих рисинок.
Жанна, соды нужно в 2 раза меньше, чем разрыхлителя.
На расстраивайтесь!
Скорее всего, дело в разрыхлителе.
Страницы