Шакшука - яичница по-израильски
Сегодня захотела приготовить в мультиварке омлет или яичницу, так как давненько не было яиц в нашем меню. В ходе размышлений склонилась к яичнице с помидорами. Затем вспомнила, что «пропадают» два сладких перчика — надо их срочно куда-то пристроить. И тут мне на память пришла израильская яичница шакшука. Смачно так «пришла»... явственно... яйца в пикантном и остром томатном соусе.... ммм....вкусно! Вот она-то сегодня и будет! Будем готовить шакшуку в мультиварке.
Это вам не банальная яичница с помидорами. Ведь яичница по-израильски - целый ритуал. Вообще-то, говорят, что родина шакшуки Тунис. Но блюдо настолько популярно в Израиле, что считается традиционным израильским. Подают обычно к завтраку с питой или хлебом. Вариантов приготовления шакшуки много, но чем-либо существенным и радикальным они друг от друга не отличаются. Разве что может меняться состав специй и свежей зелени, да количество основных ингредиентов (яйца, помидоры, сладкий перец). Еще в некоторых вариантах свежие томаты заменяются на консервированные.
Готовят шакшуку в сковороде на плите, но лично мне больше нравится в мультиварке. Вы знаете, если делаешь в сковороде томатный соус или сальсу, довольно часто из сковородки вылетают брызги и после вся плита заляпана ими. В «чудо-горшочке» подобного не происходит. Сегодня я выбрала мультиварку-скороварку Oursson MP5010PSD. Если вы тоже решите прибегнуть к помощи «волшебного горшочка», то подойдет любая мультиварка, поскольку блюдо все время жарится.
Ингредиенты для яичницы
- Куриные яйца — 4 шт.
- Помидоры — 3-4 шт.
- Сладкий перец (болгарский) — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. маленькая или ½ крупной
- Чеснок — 1 зуб.
- Перец чили свежий — 1 шт. маленький
- Томатная паста — 2 ст.ложки
- Оливковое масло — 1 ст.ложка
- Зира (кумин) — 1 ч.ложка
- Паприка — 2 ч.ложки
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Свежая петрушка (сельдерей, кинза) — по вкусу
Как приготовить израильскую яичницу шакшука в мультиварке
1. Приготовим ингредиенты. Сделаю небольшой обзор некоторых. Сладкий перец должен быть обязательно красный, свежие помидоры мясистые и красные или бурые, свежий чили тоже красный (допустимо заменить на сухой молотый). По правилам масло используют только оливковое и высшего качества. Но я последнее нарушаю, мое масло оливковое, однако не высшего сорта. Кумин (он же зира) нужен молотый. Если специя в зернах, то разотрите в ступке. Яйца следует заблаговременно извлечь из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры.
2. Подготавливаем овощи. Все овощи перемываем и очищаем. С томатов лучше шкурку снять (напомню — с одной стороны плода делаем ножом крестообразную насечку, помещаем на несколько минут в посуду с кипятком, достаем ложкой и обдаем холодной водой из-под крана, снимаем шкурку, которая после всех процедур легко «сползает»). Итак, режем овощи: лук - полукольцами или четвертькольцами или кубиками, чеснок — мелкими кубиками (не выдавливать, а только резать!), перец и помидоры — средними кубиками. Нарезанные овощи не смешиваем, раскладываем по разным ёмкостям.
3. Этот шаг не обязательный. Тем не менее рекомендую его не пропускать. Ведь, если заранее подготовить и яйца, в дальнейшем просто-напросто вам будет удобнее. Возьмите четыре (по количеству яиц) маленькие чашки (можно взять рюмки) и в каждую разбейте по яйцу. При разбивании постарайтесь не повредить желток. Посуду с яичками отставим в сторону.
4. Теперь начинаем готовить матбуху. Наливаем в мультикастрюлю столовую ложку оливкового масла и включаем мультиварку. У меня режим «Выпечка», так как отдельного режима «Жарка» нет. Время ставлю 40 минут. Через пару минут масло нагреется, высыпаем лук. Вооружаемся силиконовой лопаточкой или ложкой, так как предстоит периодически помешивать.
5. Лук вот-вот начнет золотиться, значит пора отправлять к нему чеснок и специи - кумин, паприку и чили, если используете сухой молотый.
6. Минуты через 3-4 добавляем перец (сладкий + чили, если у вас свежий). Обжариваем при помешивании минут 5.
7. Высыпаем помидоры, кладем томатную пасту. Минут через 5 посолите и, если необходимо, добавьте сахар. Продолжаем обжаривать еще около 5 минут. Нам надо, чтобы часть жидкости выпарилась и, чтобы находящееся в чаше превратилось в соус. Собственно это и есть матбуха. Режим «Выпечка» (или «Жарка») продолжает работать, и мы переходим к следующему шагу.
8. Действуем быстро, но аккуратно. Ложкой или лопаточкой (конечно же помним - металлической нельзя!) делаем в матбухе четыре углубления и в каждое выливаем по яйцу. Не перемешиваем! Ждем примерно минут десять, чтобы схватился белок, а желток стал полужидкий. Если вы не любители такого желтка, подождите дольше, но в любом случае смотрите, чтобы овощи не подгорели. Еще вариант (тогда будет быстрее) — когда вылили яйца, закройте мультиварку крышкой минут на 5-6. При этом желтки побелеют, что не характерно для данного блюда. Однако, тут уж кто как любит.
9. Мультиварку отключите, чашу достаньте и готовой шакшуку дайте чуть-чуть в ней побыть. За это время нарежьте зелень (естественно, она должна быть чистая и сухая). Разложите израильскую яичницу по тарелкам и щедро посыпьте зеленью. Приятного аппетита!
Добавить комментарий