Суши-нигири с красной рыбой
Всем любителям японской кухни предлагаю взять на заметку рецепт суши-нигири с красной рыбой, где я подробно расскажу как приготовить в мультиварке-скороварке идеальный рис для суши.
Что такое суши вообще, объяснять нет необходимости. В последнее время эта закуска весьма популярна в нашей стране. Признаюсь, я так до сих пор и не поняла — является ли суши закуской или полноценной едой. Лично я подаю на стол в качестве закуски.
Многие люди теперь не ходят в суши-бар или в ресторан ради любимого японского блюда, а научились готовить суши в домашних условиях. Мне же никак не удаётся сделать суши-роллы, где все ингредиенты заворачиваются внутрь рулетом. Рулетики получаются «кособокие», разваливаются при нарезке, начинка вываливается. Поэтому такая разновидность, как нигири (или нигиридзуси), для меня палочка-выручалочка. Данный вид суши или суси делается намного проще — на комочек риса сверху укладываются морепродукты или овощи. Иногда, чтобы морепродукты или овощи не «съехали» с риса, да и ради красоты и эстетики, суси, словно ленточкой или завязочкой, оборачивают полоской водорослей нури.
Самый распространенный вариант среди нигири это суши суси-нигири с лососем (сяке). С этим вариантом я и хочу вас, друзья, познакомить. По канонам классики используется именно лосось, слабосоленая рыба. Но мы может допустить некоторые вольности, заменив лосось на сёмгу или форель, причем использовать даже подкопчённую рыбку. Хотя, как ни странно, с простым лососем нигири-суси гораздо вкуснее. В общем, как говорится, дело житейское. Выбор за вами, поэтому в названии рецепта я пишу обобщенно - «с красной рыбой». А вот рис, приготовленный в мультиварке-скороварке и после заправленный уксусной заливкой, это основа не только нигири, но и любого вида суши. То есть это с ним вы сможете приготовить не только любое нигири, но и любые роллы.
Ингредиенты
- Рис круглозерный — 1 стакан (обычный)
- Филе слабослёной красной рыбы (лосось, форель или сёмга) — 150-200 г
- Уксус рисовый — 1/3 стакана
- Сахар — 2 ст.ложки
- Соль — 1 ч.ложка
- Васаби — 1 ч.ложка (не полная)
- Вода (для варки риса) — 1стакан + 1/3 стакана
Как приготовить суши-нигири с красной рыбой
1. Приготовим ингредиенты для суши-нигири. Покупаем рис для японской кухни (как у меня), либо любой другой для суши и роллов (на упаковке так и должно быть написано). Кто не сможет найти, возьмите обычный круглозерный. Купите кусочек или уже готовую нарезку слабосолёной (можно подкопчённой) красной рыбы. В идеале (точнее в оригинале) это лосось. Но будет вкусно и с сёмгой и с форелью (у меня нарезка слабосолёной форели). Обязательно нужны рисовый уксус, васаби (японский хрен), сахар и соль.
2. Отмеряем обычным стаканом (у меня гранёный - до самого верха объем 250 мл) рис и пересыпаем его в глубокую миску. Заливаем крупу проточной холодной (!!!) водой и моем, легонько перетирая пальцами руки зерна. Сливаем воду, стараемся, чтобы зёрнышки не «уплыли» вместе с водой. Затем крупу заливаем новой порцией свежей холодной воды и повторяем процедуру. И так моем зёрна до тех пор, пока пока вода не будет совершенно прозрачная.
3. Промытую крупу отбрасываем на сито, которое помещаем на миску или кастрюлю, чтобы стекала жидкость. Так оставляем рис минут на 25-30, но за это время надо несколько раз потрясти сито с крупой.
4. Обсушенную крупу перекладываем в чашу мультиварки. Деревянной или силиконовой ложкой разравниваем, чтобы не было «горок» и рис лежал ровным слоем.
5. Наливаем холодную воду (один полный стакан и еще ¼ стакана) и опять разравниваем рис. Закрываем мультиварку/скороварку, выбираем программу «Рис/крупы», время оставляем заданное автоматически — 10 минут, нажимаем на кнопку «Старт».
6. Пока рис варится, если рыба куплена не в нарезке, острым ножом нарезаем филе на тонкие пластины. Чтобы рыба не подсыхала, заворачиваем в пищевую плёнку. И готовим заправку. Нужное количество рисового уксуса слегка подогреваем на плите или в микроволновке. Затем растворяем в уксусе сахар и соль. Если плохо растворяется, еще немного прогреваем — соль и сахар должны раствориться полностью.
7. После приготовления рис сразу же перекладываем в миску, стараясь не мять. Постепенно небольшими порциями вливаем в рис заправку и деревянной лопаточкой или пластиковой ложкой от мультиварки легкими и как бы режущими движениями перемешиваем рис. (Мне это делать очень удобно плоской ложкой, идущей в комплекте к мультиварке!) Далее оставляем рис, чтобы немного остыл.
8. Руками, смоченными в холодной воде, формируем из риса сначала что-то вроде шарика, которые потом надо чуть приплюснуть и сжать. В общем-то, процесс в чём-то очень похож на лепку мясных котлет или биточков слегка удлиненной формы (конечно же, сравнение грубое). Особо крупные заготовки лучше не делать, иначе суши будет не удобно есть. Для фуршетного стола, как вариант, сделать рисовые заготовки маленькие, как говорится, на один-два укуса.
9. На каждую рисовую заготовку наносим небольшое количество васаби. Чтобы сориентироваться, вначале попробуйте васаби на предмет остроты, купленного вами японского хрена. Паста васаби в тюбике, гораздо «ядрёнее», чем в баночке, как у меня на фото.
10. Далее укладываем ломтики рыбки и немного придавливаем рукой. На этом наши суши-нигири с красной рыбой готовы.
11. Нигири раскладываем на подходящее блюдо и ставим на стол. Подают с маринованным имбирем и/или соевым соусом.
12. Как видите, приготовить нигири с красной рыбой очень легко. А мультиварка-скороварка помогла нам сварить прекрасный рис для суши.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий