Войти на сайт

Рецепты

Имеретинские хачапури от Ильи Лазерсона

Рецепт для мультиварки: 
Имеретинские хачапури с сыром в мультиварке

Думаю, нет надобности объяснять кто такой Илья Лазерсон. Уважаю этого человека как кулинара вообще и как интересного ведущего ряда рубрик на канале ТВ Еда.

Кстати, хачапури у Лазерсона подсмотрела именно на этом канале. Нет, я и до этого не раз готовила это блюдо грузинской кухни. Но хачапури от Ильи меня привлекли простотой приготовления и простой начинкой, которая в тоже время необычно вкусная. Поэтому я их и взяла на вооружение. Вот только не знаю, похвалил бы меня известный кулинар или нет, узнай, что выпечку я доверила не плите, а мультиварке. А причины на то у меня целых две. Первая — не совсем корректная работа моей духовки. Вторая — я фанат мультиварок, и выпечка в любимой «кастрюльке» мне кажется вкуснее и не такой высушенной, как в духовом шкафу. Хоть в МВ и дольше получается. Итак, давайте перейдем от слов к делу и начнем приготовление имеретинских хачапури с сыром в мультиварке.

Ингредиенты для хачапури

Для теста:

  1. Вода (тёплая, кипяченая) — 1 стакан (объем 250 мл)
  2. Мука — около 3-х стаканов
  3. Растительное масло — 2 ст.ложки
  4. Сахар — 1 ст.ложка
  5. Соль — 1 ч.ложка
  6. Дрожжи сухие — 1,5 ч.ложки

Для начинки:

  1. Сыр сулугуни — 500 г
  2. Куриное яйцо — 1 шт.
  3. Соль — по вкусу
  4. Вода — 1-1,5 ст.ложки
  5. Мука — 1-2 ст.ложки

Дополнительно: растительное масло для смазывания чаши, мука для подпыла, сливочное масло, чтобы смазать хачапури после выпечки

Как приготовить хачапури с сыром в мультиварке

1. Приготовим всё нужное (на фото вы видите все компоненты кроме сливочного масла, забыла его достать). Ингредиенты для начинки можем временно отставить в сторону. А для теста Вода для теста подогреем или остудим кипяченую воду, чтобы она была градусов 40-42. И просеем три стакана муки, но при замесе будем смотреть сколько муки «возьмет» тесто.
Как приготовить хачапури с сыром в мультиварке

2. Замешивать будем безопарным способом. Тем не менее сначала в глубокую посуду наливаем воду и разводим в ней соль, сахар и дрожжи. Добавляем растительное масло.
Имеретинские хачапури с сыром в мультиварке

3. Начинаем постепенно всыпать два стакана муки. На данном этапе размешиваем лопаточкой или ложкой. Далее, также постепенно, подсыпаем оставшуюся. При этом откладываем лопаточку (ложку) и производим замес руками. Смотрим какое тесто на ощупь. Как говорит Илья Лазерсон, тесто для булочек должно быть на ощупь похоже на мочку уха, а для хачапури мягче ушной мочки. Вот к этому мы и будем стремиться. Пощупаем свое ухо и тесто, сравниваем и решаем — добавлять ли всю оставшуюся муку? или вдруг 3-х стаканов мало и надо еще немного всыпать?
Хачапури с сыром в мультиварке

4. С поставленной задачей справились, тесто замесили. Теперь смазываем чашу мультиварки маслом (растительным), кладем «колобок» на расстойку. Для этого мультиварку закроем крышкой и включим «Мультиповар» при температуре 35 градусов, время 1 час.
Рецепт хачапури с сыром

5. Тем временем приготовим начинку. Сулугуни натрём на крупной тёрке (сыр мягкий, может крошиться, поэтому движения должны быть только сверху вниз). Если сыр недостаточно соленый или совершенно пресный (бывает и такое), по вкусу солим. Яйцо разбиваем в отдельную ёмкость, смешиваем вилкой белок и желток, после чего выливаем к сыру. Туда же вольем ложку или чуть больше воды (холодная кипяченая) и всыпаем ложку (или больше) муки. Перемешиваем. Ложкой или другим столовым прибором это делать не удобно, лучше рукой, как бы пропуская массу сквозь пальцы, но не слишком усердствуем. Если расстойка не завершилась, убираем начинку в холодильник.
Имеретинские в мультиварке, рецепт с фото

6. Подошедшее тесто перекладываем на припудренную мукой разделочную доску, обминаем и делим на 2 (можно на 3 или 4) части.
Имеретинские хачапури

7. Каждую часть руками разминаем в круг (можно скалкой, но тесто очень мягкое и податливое, что вполне легко размять руками, по необходимости руки присыпаем мукой). Начинку разделим на тоже количество, что и тесто. Скатываем в шар и помещаем на середину «лепешки».
Хачапури с сыром

8. Приподнимаем края теста и собираем над шариком-начинкой. Верх защипываем и....
Хачапури в домашних условиях

9. … переворачиваем швом вниз. Теперь снова при помощи рук превращаем в лепешку. При этом не забываем, что ее диаметр не должен превышать размер мультичаши. Сверху посередине лепешки аккуратно делаем дырочку (не сквозную!!!).
Хачапури по имеретински

10. Чашу мультиварки подмазываем растительным маслом, слегка посыпаем мукой. Аккуратно перекладываем в нее хачапури. Закрываем прибор крышкой, включаем «Выпечку» на 50 минут.
Вкусные хачапури

11. Через 30 минут переворачиваем хачапури на другую сторону и продолжаем выпекать до сигнала. Если у вас не одна мультиварка, очень удобно готовить одновременно в двух (у меня одновременно в Redmond RMC-M170 и в Oursson MP5010PSD). А, если в наличие лишь одна, тогда пока готовится первая сырная лепешка, другую накройте чистым полотенцем и оставьте в прохладном месте (в тепле перестоится).
Хачапури, рецепт с фото

12. Горячие хачапури смазываем кусочком сливочного масла. Кусочек на ваше усмотрение, но жалеть не нужно.
Рецепт хачапури с сыром

13. Ну и теперь к столу. Приятного аппетита!
Хачапури с сыром в мультиварке готовы

Подпишись на новые рецепты!

Добавить комментарий

Filtered HTML

  • Разрешённые HTML-теги: <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.