Колбаски по-могилёвски
Друзья, приглашаю вас вместе со мной совершить небольшое кулинарное путешествие в Республику Беларусь и отведать колбаски по-могилёвски. Это популярное блюдо белорусской кухни мы приготовим в мультиварке-скороварке (можете в обычной мультиварке, так как я буду готовить на программах без давления).
Колбаски в мультиварке готовить очень легко, продукты не экзотические. Причем, не смотря на название, для них не нужны черева, или оболочки для набивки. Ведь колбасой, в привычном понимании этого слова, блюдо связывает большей частью название. Могилевские колбаски скорее близки к обычным котлетам. Но имеют продолговатую форму вроде колбаски.
Забегая вперед, расскажу о технологии. Технология состоит в том, что из мясной массы лепят продолговатые котлетки, панируют их в клейковине (это может быть мука либо крахмал) и обжаривают на сковороде. Затем складывают в противень, поливают соусом (подливой) и подвергают запеканию или тушению в духовом шкафу. Но мы с вами все данные этапы приготовления колбасок проделаем в мультиварке.
По поводу подливы. Я покажу свою версию, однако, предоставлю вам полную свободу действий. Впрочем, давайте всё по порядку.
Ингредиенты
- Фарш свиной или смешанный (свинина+говядина) — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик (или по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Мука или крахмал — для панировки
- Масло растительное или свиной жир — для жарки
Как приготовить колбаски по-могилёвски в мультиварке-скороварке
1. Приготовьте фарш из свинины или свинина пополам с говядиной. Возможен вариант, как у меня, - фарш из говядины с добавлением кусочка сала (шпик), нарезанного мелкими кубиками. При этом варианте сало удобнее резать, если оно немного замороженное. Далее, приготовьте остальные компоненты. Мука или крахмал — на ваш выбор. Мне больше нравится крахмал, так как кажется, тогда колбаски быстрее приобретают корочку, а вся сочность «запирается» внутри.
2. Разбиваем в фарш яйцо, добавляем соль с перцем, измельченный чеснок и, если как у меня с салом, измельченный шпик. В колбаски по-могилевски чеснок принято не выдавливать через пресс, а мелко крошить ножом. Массу не только тщательно перемешиваем, но и хорошо отбиваем. Затем лучше оставить на «отдых» в холодильник. Можете оставить на час или два, но не меньше тридцати минут.
3. Охлажденную мясную массу делим на равные (или относительно равные) части. И из каждой лепим длинненькие котлетки и обваливаем в крахмале или муке. У меня получились 12 маленьких котлеток, но размер это дело вкуса.
4. Включаем мультиварку-скороварку. В режиме «Выпечка» разогреваем растительное масло или растапливаем свиной жир. Кладём в чашу колбаски (плотно друг к другу не надо!!!) и обжариваем с двух сторон. Поскольку все заготовки за один раз в чашу не поместились, готовые обжаренные перекладываем на тарелку и повторяем процесс с другой партией. Когда обжарили последнюю партию, оставляем их в чаше, но немного смещаем в сторону. А на пустое место раскладываем обжаренные ранее.
5. Теперь подливка. Я смешала 200 г сметаны, три столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки муки и разбавила небольшим количеством горячей кипяченой воды. Но поскольку обещала полную свободу действий, вы можете сделать свою подливу из одной сметаны либо из одной томатной пасты. Тем не менее их следует разбавить кипятком (не крутым) или горячим бульоном и загустить мукой. Некоторые хозяйки делают соус даже на основе кефира. И есть такие, кто вообще обходится без соуса. Если без подливки, в мультиварке я бы посоветовала поступить так — сложить колбаски в контейнер-пароварку и готовить на пару в режиме «Пароварка» 20-25 минут, давление 3. Да, не запеченные, не тушеные, но будут более диетические. А тех, кто смешал компоненты для соуса, приглашаю к следующему шагу.
6. Итак, колбаски заливаем приготовленной смесью. Закрываем мультиварочную крышку, включаем «Тушение» с параметрами — вкус «мягкий», время 1 час. Оставляем до сигнала. Обращаю ваше внимание - посмотрите на модель, в которой я готовлю! В этой мультиварке-скороварке тушение происходит без давления, очень медленно и, так сказать, деликатно. Скорее томится, чем тушится. В моделях с более «шустрым» «Тушением», пожалуйста, контролируйте процесс.
7. Колбаски по-могилёвски белорусы подают к столу с гарниром из картошки, гречки, перловки. Приятного вам аппетита!
Добавить комментарий