Вкусный датский десерт Редгрёд мёд флёре
Сегодня я решила приготовить в мультиварке-скороварке датский десерт из смородины со взбитыми сливками со сложным для нас названием редгрёд мёд флёре (Rod grod med flode). В некоторых кулинарных источниках пишут рёд-грёз-мез-флёзе. Если переводить дословно, звучит так - «красная крупа с кремом». Попробую расшифровать. «Красная» - потому, что лакомство традиционно готовят из летних ягод, таких как чёрная смородина, вишня, красная смородина, клубника, малина, ежевика, черника. «Крупа» - потому, что ягодная масса загущается картофельным или кукурузным крахмалом. «Кремом» - потому, что взбитые сливки неотъемлемая часть датского десерта. Самое интересное, в целом блюдо получается красно-белым и символизирует национальный флаг Дании.
Так или иначе, этот вкусный десерт не что иное как густой ягодный кисель со взбитыми сливками. Впрочем, кисель по внешнему виду больше напоминает желе. Домашние и гости, не знающие и не видящие процесс приготовления, чаще всего так и думают — желе. Одна моя гостья вообще решила, что у меня мармелад.
Поскольку моим близким больше по вкусу кислинка, люблю делать датский десерт либо из одной чёрной смородины, либо пополам с черникой. Сегодня одна смородина, но замороженная. Ведь сейчас зима, свежей нет. Из приведенных ниже ингредиентов десерта у меня получается 4 креманки объемом 230 мл. В них раскладываю кисель примерно на ¾, а сверху сливки. Взбиваю сама (об этом в рецепте будет), и на четыре порции десерта мне вполне хватает 250 мл сливок.
Ингредиенты для датского десерта
- Чёрная смородина — 3 стакана
- Сахар — по вкусу
- Крахмал — 3 ст.ложки
- Вода — 1,5 стакана (для варки ягод) и 0,5 стакана (для разведения крахмала)
- Сахарная пудра — по вкусу
- Взбитые сливки — для подачи
Как приготовить датский десерт из смородины со взбитыми сливками
1. Приготовьте ягоды черной смородины (у меня замороженная). Если требуется, переберите их и промойте. Пояснение по другим необходимым ингредиентам. Сахарный песок - количество будете регулировать на свой вкус. Сахарная пудра - можете использовать как кондитерскую покупную, так и самодельную, т. е. сделать пудру из сахара в кофемолке. У меня покупная. Крахмал — кукурузный или картофельный. Но я пользуюсь крахмалом тапиока, мне он больше нравится по качеству и на протяжении нескольких лет никогда не подводил. Вода — для варки ягод обычная из-под крана, при необходимости отфильтруйте, а для разведения крахмала только (!!!) кипяченая охлажденная. Взбитые сливки — варианта два. Первый, купить готовые взбитые, обычно они в баллончике. Второй, что существенно дешевле, взбить самим сливки с сахарной пудрой. Про эту процедуру смотрите в рецепте отдельным шагом.
2. Начнём готовить. В мультиварку-скороварку кладем смородину, насыпаем две столовые ложки сахара, выливаем воду. Закрываем крышку прибора и включаем на 15 минут программу «Суп». При этом кнопку «Вкус» переводим на «Мягкий», а давление не трогаем (уровень по умолчанию «3»).
3. После сигнала содержимое мультичаши перекладываем на сито с мелкой сеткой, предварительно установив сито на дополнительную ёмкость. При помощи толкушки протираем ягоды.
4. Протертую массу вновь помещаем в чашу, по вкусу подслащиваем (учтите, что взбитые сливки тоже будут сладкие). Кастрюлю ставим на место в мультиварку. В кружке (или другой посуде) разводим крахмал, поставим поближе к себе и «вооружаемся» ложкой или половником (только не металлическими!). Включаем скороварку в режим «Выпечка» (крышку не закрываем) и внимательно следим за закипанием. Как это произошло и растворился сахарный песок, тонкой струйкой вливаем крахмал и непрерывно перемешиваем. Через 2-3 минуты прибор отключаем, но продолжаем перемешивать. А еще через 2-3 минуты извлекаем кастрюлю из мультиварки.
5. Готовый густой кисель раскладываем по креманкам. Чтобы не образовалась пленка, присыпаем сахарной пудрой. Оставляем при комнатной температуре до остывания, а затем убираем в холодильник до полного охлаждения.
6. Перед подачей на стол позаботьтесь о взбитых сливках. Поскольку баллон готовых «кусается», многие предпочитают поработать ручками, точнее миксером. В классическом варианте на 500 мл жирных (не менее 30%) сливок берут 50-80 г сахарной пудры( не сахарный песок!). Исходя из данных пропорций, можно самим рассчитать сколько взять пудры на имеющееся у вас количество сливок. (Я на коробочку 200-250 мл кладу одну столовую ложку пудры.) Что делать, когда накладно купить и 33-35% сливки? Покупайте 15-20% и в придачу загуститель (пакетик видите на фото). Добавив 1 или 2 «волшебных» пакетика, возможно взбить до пиков и такую жирность. Вне зависимости от жирности взбивают миксером (не блендером!), продукты обязательно должны быть охлажденными, а посуда чистая и сухая. Процесс занимает порядка десяти минут.
7. Пришло время подавать десерт. У кого слабое горло, лучше достаньте его из холодильника заблаговременно. И уже непосредственно перед тем, как нести к столу, в каждую креманку добавляем крем из сливок.
8. Можем дегустировать датский десерт. Вот он какой Редгрёд мёд флёре.
Добавить комментарий