Харира — марокканский суп

Версия для печати
Суп из баранины с рисом, чечевицей и нутом в мультиварке скороварке

Харира (Harira) — это самый известный марокканский суп. На аутентичность рецепта я не претендую. Готовлю марокканский суп из баранины с рисом, чечевицей и нутом в том варианте, который я когда-то встретила в кулинарном журнале и который понравился моей семье. Более того, варю хариру в мультиварке-скороварке.

Во время поста марокканцы варят суп постный, без мяса. А в другое время — с мясом. Как правило это баранина. В харире соединены богатые яркие вкусы. Ведь в супе присутствуют нут (он же турецкий горох), чечевица, рис, помидоры и сельдерей и прочая пряная зелень. И, конечно же, целый букет восточных специй.

Как мне кажется, рис в харире играет роль крахмала. То есть рис придает супу крахмалистую нежную структуру. А чечевицу допускается использовать любого сорта. Но поскольку виды чечевицы разные, то соответственно и вкусы разные. Так что на конечный вкус влияет сорт выбранных бобовых. Мне в харире нравится коричневая чечевица, дающая после варки легкий ореховый аромат. Также люблю зеленую. Время их варки дольше красной и желтой и примерно соответствуют времени варки нута. Зерна коричневой и зеленой чечевицы сохраняют свою форму, а не превращаются в в кашеобразную массу. Однако, повторюсь — вы можете использовать любой сорт. Ведь тут, как говорится, на любителя.

В этом рецепте бобовые и рис я отмеряю обычным граненым стаканом с ободком. Объем такого стакана до ободка (до гладкой части) 200 мл, а до самого верха — 250 мл. У кого нет граненого стакана, берите кружку на 250 мл. Но обязательно обратите внимание, что моя мультиварка-скороварка с чашей объемом 6 литров.

Ингредиенты для супа

  1. Баранина (с косточкой) — 450-400 г
  2. Нут (турецкий горох) — 1 стакан
  3. Чечевица — ½ стакана
  4. Рис (белый, круглый) — ½ стакана
  5. Лук репчатый — 1-2 шт.
  6. Чеснок — 1-2 зубчика
  7. Помидоры — 500 г
  8. Имбирь — 1 см свежего корня или ¼ ч.ложки молотый
  9. Перец чили — 1 маленький стручок или ¼ ч.ложки молотый
  10. Сельдерей (стебли) — 3 шт.
  11. Петрушка (зелень) — 1 пучок
  12. Кинза (зелень) — 1 пучок
  13. Томатная паста — 1-2 ст. ложки
  14. Паприка (молотая) — 1 ч.ложка
  15. Куркума — 1 ч.ложка
  16. Зира — 1 ч.ложка
  17. Кориандр (молотый) — 1 ч.ложка
  18. Масло оливковое — 2 ст.ложки
  19. Вода — до максимальной отметки мультиварочной чаши

Как приготовить суп из баранины с рисом, чечевицей и нутом в мультиварке-скороварке

1. Так как в супе будут бобовые, приготовление начинаем с вечера или, как минимум, за 4 часа. Турецкий горох и чечевицу перебираем, промываем и заливаем холодной водой. Красную чечевицу замачивать не надо. Ее непосредственно перед приготовлением переберите и промойте до чистой (без пены) воды. Также поступаем с рисом. Собираем все остальные ингредиенты. У меня будет имбирь молотый. Чили тоже в молотом виде. Черешковый сельдерей мне не удалось купить (я сейчас на даче, и в деревенском магазине не продают), поэтому вместо него буду использовать листовой с грядки. Баранина у меня рёбра. Вы можете взять любой кусочек баранины. Мясо помойте и разделайте на порционные кусочки (я разрезала рёбра на сегменты по 2-3 косточки).
shag-1_33.jpg

2. С помидоров снимаем шкурки, затем измельчаем томаты в пюре при помощи блендера. При отсутствии блендера можно перетереть в кашицу через дуршлаг.
Мелко режем лук и чеснок. Перед тем как резать чеснок, постучим по зубчикам рукояткой ножа. Чеснок и лук можем сложить в одну посуду. Кто использует свежий имбирь — срежьте кожицу, натрите корень на мелкой тёрке и сложите добавьте к луку с чесноком.
Помоем и обсушим зелень петрушки и кинзы. И также стебли (или как у меня — листья) сельдерея. Зелень порубим ножом, черешки сельдерея режем колечками.
shag-2_33.jpg

3. Включаем в сеть мультиварку-скороварку, выбираем режим «Жарка/Фритюр», наливаем в чашу оливковое масло и ждём разогрев. Далее отправляем в кастрюлю для обжаривания лук, чеснок и имбирь (если свежий). Когда лук станет мягкий и пойдёт приятный запах чеснока с имбирем, добавляем все специи и томатную пасту, но программу не отключаем.
shag-3_33.jpg

4. Через пять-шесть минут выкладываем томатное пюре.
shag-4_33.jpg

5. А еще минут через пять — всю зелень. Продолжаем обжаривать некоторое время (примерно также минут 5), в конце немного солим и затем режим «Жарка/Фритюр» выключаем.
shag-5_28.jpg

6. Раскладываем в мультичаше баранину.
shag-6_22.jpg

7. С замоченного турецкого гороха сливаем воду, промываем под проточной водой, откидываем на сито, чтобы стекли остатки влаги. После чего пересыпаем нут в кастрюлю.
shag-7_18.jpg

8. Если чечевица была замочена, тоже сливаем воду, промываем, даем стечь остаткам влаги, помещая бобовые в сито. Затем отправляем в мультичашу. Кладем чистый рис.
shag-8_10.jpg

9. Наливаем свежую воду (можно кипячёную горячую — тогда процесс закипания будет быстрее) до максимальной отметки. Закрываем скороварку крышкой, запускаем программу «Суп» со временем 35 минут. После сигнала и разблокирования крышки пробуем хариру на соль. Если надо — добавляем соль по вкусу, после чего оставляем под крышкой на подогреве минут на 10-15.
shag-9_5.jpg

10. Готовый марокканский суп разливаем по глубоким тарелкам и подаём к столу. Для многих европейцев, возможно, будет странно, что к супу отлично подходит лимон и свежая мята. Но всё же попробуйте покрошить в тарелку немного свежей мяты и положить маленький ломтик лимона. Кроме вкуса они, как мне кажется, смягчают излишнюю остроту блюда. Приятного аппетита!
shag-10_4.jpg

Поделиться:

Подпишись на новые рецепты!

Добавить комментарий

Filtered HTML

  • Разрешённые HTML-теги: <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Пожалуйста, введите символы с картинки или результат несложного арифметического примера, этим Вы подтвердите, что Вы живой человек, а не спам-бот
Картинка
Введите символы, которые показаны на картинке.