Щи из квашеной капусты

1. Приготовим квашеную капусту. Обычно она бывает уже вместе с морковкой. Но, если вы купили без моркови (редко, но случается), добавьте отдельно свежую морковь, натертую на крупной тёрке. В магазине или на рынке выбирайте капусту не перекисшую, без постороннего неприятного запаха. На рынке обязательно пробуйте, чтобы была именно квашеная, а не маринованная (т. е. заготовленная без уксуса). Мясо возьмите какое вам больше по вкусу — свинину или говядину. Лично я для щей я предпочитаю с косточкой (лучше навар). А говядина или свинина особой роли для меня не играет, поэтому покупаю то, что на прилавке выглядит более «симпатично». Сегодня готовлю со свининой. Кроме кислой капусты и мяса понадобятся картофель, лавровые листики и горошины чёрного перца, томат-паста, по вкусу соль и около двух литров воды.

2. Если капуста пересоленная, переквашенная, пере-... в общем, слишком «ядреная» - промойте её, откиньте на дуршлаг для избавления от остатков воды. Затем отправляем капусту в чашу мультиварки. Конечно же если с капустой всё в порядке и на вкус она устраивает такая, какая есть, тогда сразу же помещаем в мультичашу.

3. Хорошо промытое мясо разрезаем на порционные куски (естественно, насколько это позволяет косточка) и раскладываем в чашу.

4. Кладем очищенные и тщательно вымытые клубни картофеля. Обратите внимание — резать его не надо. Бросаем лавр и перец горошком. Немного солим. Далее наливаем воду. В Oursson MP5010PSD категорически нельзя превышать максимальную отметку. В Redmond RMC-PM4507 можно чуть-чуть и перелить, скоромультиварка будет вести себя адекватно. Обе скороварки закрываем крышками и блокируем. В Орсоне запускаем программу: «Суп» - продукт «средний» - давление 3 — время 35 минут. В простом, но надежном Redmond 4507 только лишь поворачиваем «колесико» на отметку 60.

5. Дождавшись окончания программы, открываем мультиварку-скороварку (Орсон сразу, Редмонд — минут через 15-20, раньше рискованно, поэтому лучше дождаться самостоятельного спада давления). При помощи большой ложки или шумовки (но не металлические!) достаем картофель. Пока овощ горячий, разминаем его картофелемялкой.

6. Размятый картофель возвращаем в щи. Добавляем томат-пасту. Если не хватает соли, дополнительно солим. И, чтобы довести варево до кипения, включаем прибор на произвольное время. Поскольку у Redmond нет программ, опять же поворачиваем лишь механический таймер. В Oursson выбираем «Выпечка», время по умолчанию изменять не обязательно. То есть оставляем 30 минут. Мультиварки крышками не закрываем, следим и ждем закипания. После пяти-шести минутного кипения щей, работу прибора прерываем. Закрываем «чудо-горшочек» крышкой, но блокировать не надо, оставим щи для настаивания минут на 15-20. Включить ли на это время «Подогрев» или МВ будет полностью отключена, принципиально на вкус не влияет.

7. А вот следующий момент очень даже влияет. Вы, конечно же, можете подать блюдо к обеду непосредственно после приготовления. Однако, гурманы и ценители щей их квашеной капусты предпочитают суточные. То есть вкушать не сразу, а через сутки, на следующий день. Итак, разливаем суточные щи по тарелкам, по желанию дополняем зеленым лучком, и приятного аппетита.