Рыба тушеная с белым вином и солеными огурцами
Способы приготовления рыбы в мультиварке весьма традиционные: жарка, запекание, тушение, простое отваривание, приготовление на пару. Но вот вкус готового блюда будет зависеть от исходных ингредиентов, как основных, так и в виде дополнительных. Конкретно для этого блюда подходят только треска и пикша, хоть в названии я и обобщила «рыба». Способ тепловой обработки — тушение. Однако, тушить пикшу или треску будем в мультиварке в интересном и пикантном маринаде из белого вина и рассола от соленых огурцов.
Для усиления вкуса тушеной рыбы в рецепте будут присутствовать и сами соленые огурцы, а также коренья и мускатный орех. Ну и в результате всех наших стараний (точнее они будут не столько наши, сколько помощницы-мультиварки) получим вкусное ресторанное блюдо. Да-да, без шуток - на самом деле ресторанное. Узнала из Интернета, что треску в белом вине подают в ресторанах Челябинска. Между тем оригинал рецепта я увидела еще в 2003 году в одной из своих кулинарных книг под названием «Праздничный стол». Впоследствии, как вы понимаете, адаптировала приготовление тушеной рыбы трески и пикши под мультиварку.
Ингредиенты для приготовления тушеной рыбы
- Рыба треска или пикша — 1 кг
- Соленые огурцы — 2-4 шт.
- Вино белое — 1 стакан
- Огуречный рассол — 1 стакан
- Коренья (петрушка, сельдерей) — по 1-2 свежих корня или по вкусу сушеные
- Мускатный орех — по вкусу
Как приготовить рыбу пикшу или треску в мультиварке с белым вином и солеными огурцами
1. Разделанную тушку трески или пикши разрежем на стейки (порционные куски). Нальем в стакан белого вина, лучше сухого. Приготовим соленые (но не маринованные! т. е. без уксуса) огурцы и рассол от них, мускатный орех (специя), по корню (или по два — в зависимости от размера) петрушки и сельдерея. Если последних нет в свежем виде, замените на сушеные коренья. Сельдерей, естественно, не тот огромный и круглый, который покупают в основном для салата. А тот корневой сельдерей, что выращивают наши бабушки (и не только) в своих огородах. Те же бабушки продают на рынке и в сушеном виде, как корневой сельдерей, так и петрушку. При этом можно встретить в магазине среди пакетиков с приправами. Итак, с ингредиентами разобрались, начнем готовить.
2. В чашу мультиварки складываем куски рыбы. Насыпаем по вкусу мускатный орех и бросаем коренья (свежие предварительно нарежьте).
3. Огурцы режем соломкой (но можно и кубиками), отправляем в кастрюлю. Туда же наливаем по стакану огуречного рассола и белого вина. Закрываем мультиварку и включаем режим «Тушение» - «Рыба». Настройки времени не изменяем, оставив 35 минут. Ждем сигнала о готовности.
4. Для готовой трески (пикши) лучшим гарниром будет картофельное пюре или просто отварной картофель. Раскладываем рыбку по тарелкам, поливая жидкостью (бульоном из белого вина и рассола), в которой она тушилась (про огурцы тоже не забываем). Вообще-то, на основе этой жидкости положено сделать соус. Для этого в глубокой сковородке (или в сотейнике) столовую ложку муки поджаривают в ложке сливочного масла, затем вливают процеженный бульон, доводят до кипения и, убавив огонь, держат несколько минут. Но лично я соус готовлю редко. Разве что, когда чтобы подать на праздничный стол или, когда хочется как в ресторане.
Добавить комментарий