Рис для суши в мультиварке
Наши мультиварки способны приготовить любой рис также хорошо, как и рисоварки. Ведь рисоварки специально созданы для риса и круп, а мультиварки - по их образу и подобию, но с более расширенными функциями.
Из этого рецепта вы узнаете, как правильно приготовить идеальный рис для суши и роллов в мультиварке. Это базовый рецепт риса для японских закусок. А уже потом, самостоятельно, на основе данного риса, сможете сделать любые суши, какие душа пожелает — от простых нигири до сложных роллов. Более того, как утверждает известный кулинар Илья Лазерсон в одной из своих книг, рис для суши может успешно выступать в качестве гарнира к мясным фрикаделькам. От себя, поскольку пробовала, скажу — Ларезсон прав, действительно вкусно. Еще я пробовала подать как гарнир с куском жареного мяса. Кисло-сладкий рис мне особенно понравился в сочетании со свининой. Но вернёмся к суши и роллам.
Принято считать, что для приготовления японской закуски надо использовать белый рис специальных сортов. Как правило, на упаковке такого продукта производитель указывает «для суши». Но некоторые кулинары, в том числе и упомянутый выше Илья Лазерсон, говорят, что это всего лишь маркетинговый ход, что с таким же успехом подойдёт любой круглозерный рис. Главное, чтобы крупа была хорошего качества. А показатель качества это отсутствие в пачке риса дробленого зерна, либо содержание дроблёнки совсем ничтожное. Поэтому, друзья, при покупке продукта обращайте внимание на целостность зерна!
Ингредиенты
- Рис (Японский или другой для суши) — 1 стакан (объем 250 мл)
- Вода — 1 стакан
- Рисовый уксус — 1/3 стакана
- Сахарный песок — 2 ст.ложки
- Соль — 1 ч.ложка
Как сварить рис для суши и роллов в мультиварке
1. Приготовим круглый белый рис (у меня Японский). Воду для варки риса будем использовать свежую (сырую), холодную и фильтрованную. Воду и уксус рисовый отмеряем стаканом того же объема, что и крупу. Сахарный песок сейчас встречается как с крупными крупинками, так и с мелкими. Мелкий сахар быстрее и лучше растворяется, поэтому предпочтительнее взять его.
2. Рис насыпаем в подходящую глубокую ёмкость, наливаем холодную воду и моем, легко (!!!) перетирая руками крупу. Мутную воду сливаем аккуратно, чтобы не «потерять» рисинки. Опять наливаем холодную водичку и повторяем процесс. Таким образом моем крупу, меняя воду раз 6-7.
3. После промывки крупу пересыпаем в дуршлаг или сито, устанавливаем на какую-либо ёмкость, чтобы была возможность стекать остаткам влаги. Так оставляем рис минут на двадцать-тридцать.
4. Далее крупу помещаем в чашу мультиварки. Наливаем сырую воду. Рис разравниваем с помощью лопаточки или кулинарной ложки. Обратите внимание (!!!) - соль НЕ добавляем!
Мультиварку накрываем крышкой. Включаем программу «Рис/крупы» на 25 минут. Оставляем рис готовиться до окончания программы.
5. В это время делаем заправку, она же называется сушиза. Для чего сперва отмеряем рисовый уксус и слегка его нагреваем. Нагреть можно в сотейнике на плите или аккуратно в микроволновой печке.
6. В тёплом уксусе растворяем соль и сахар. Добавки должны раствориться без остатка, поэтому, возможно надо, будет еще слегка нагреть смесь.
7. Рис готов. Отключаем мультиварку, чашу с рисом достаём.
8. Перекладываем горячий рис в миску (или может быть у вас есть специальная ёмкость, называемая хангири) и разравниваем. По всей поверхности крупы разбрызгивающими движениями распределяем сушизу (уксусную заправку). Затем перемешиваем - сначала как бы переворачивая рис, а после короткими режущими движениями. Для этого идеально подходит лопаточка (плоская ложка), входящая в комплект к мультиварке.
9. Рис для суши и роллов полностью готов, но должен немного остыть. Приступать к суши надо, когда рис тёплый. Оставлять его «на потом» нельзя.
10. В завершение несколько советов. Работать с рисом надо руками, смоченными в воде. Если используете нож или сервировочное кольцо (например, для «шайбочек» как на фото), инструменты тоже смачиваем водой.
Если требуется приготовить суши на большую компанию, количество всех ингредиентов, указанных в рецепте, следует пропорционально увеличить (например, в три раза).
Комментарии
Очередной раз убеждаюсь что
Очередной раз убеждаюсь что мультиварка абсолютно универсальный прибор, даже рис можно для суши варить. Попробую тк суши дома готовлю но вот рис на плите не всегда получается. А в мультиварке например те же каши молочные идеальные, у меня Редмонд, значит думаю и рис по вашему рецепту должен получиться
рецепт
рецепт неплох, но зачем же столько текста, это кулинарный сайт....
***
Ольга, это ваше мнение. Многим как раз это нравится.
Тем более никто не мешает перейти сразу к рецепту.
С уважением, Елена
А если риса взять в 2 раза
А если риса взять в 2 раза больше (большая компания), соответственно и воды мы возьмем больше в 2 раза. А время приготовления тогда какое выставлять?
Рис для суши
Надежда, время приготовления риса такое же выставлять
С уважением, Елена
Заправка для риса
Рисовый уксус фирмы СенСой уже идёт с сахаром и солью - его не надо разводить или разбавлять, как в рецептах сушизы. Сахар, соль и горячая вода добавляются только в обычный рисовый уксус(он по вкусу не сладкий, не солёный, он - УКСУС)
Рисовый уксус фирмы СенСой уже идёт с сахаром и солью - его не надо разводить или разбавлять, как в рецептах сушизы.
Сахар, соль и горячая вода добавляются только в обычный рисовый уксус(он по вкусу не сладкий, не солёный, он - УКСУС).
А уксус СенСой можно сразу использовать для заправки риса.
Добавить комментарий