Парча-бозбаш из баранины по-азербайджански
Надоели моей семье наши щи-борщи, решили, что наш следующий обед будет из азербайджанской кухни. Захотелось непременно что-нибудь из разновидности бозбаша. «Если кюфта-бозбаш, то там надо еще тефтели делать... - размышляла я — нет, надо что-либо проще и быстрее...» Так мой выбор пал на парча-бозбаш - суп из баранины с нутом, готовить который я, конечно же, стала в мультиварке. Итак, приготовим бозбаш в мультиварке.
Для его приготовления следовало купить баранину (мясо лучше всего от лопатки, шеи или грудинки), сушеную алычу или аль-бухару (азербайджанскую сливу) и ряд нужных специй. Поехала на ближайший рынок, где и отоварилась бараниной и специями. А вот ни алычи, ни аль-бухары, не оказалось. Однако, вместо них продавцы с восточной внешностью посоветовали армянскую сливу, как аналог азербайджанской. Сказали, что она такая же кисло-сладкая и подойдет для тех же блюд, что и аль-бухара. «Ну не ехать же мне через всю Москву на Дорогомиловский рынок?» - подумала я, послушалась и купила армянскую. Далее, как говорится: сказано — сделано. А как? Узнаете из рецепта. Но лучше присоединяйтесь и давайте готовить суп из баранины в мультиварке-скороварке вместе!
Ингредиенты для парча-бозбаш
- Баранина — 600 г
- Нут — 1,5 мультистакана
- Картофель — 3-4 шт.
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Сушеная алыча или аль-бухара — 60 г
- Соль — по вкусу
- Шафран — несколько нитей настоящего или 1 ч.ложка имеретинский
- Вода — до максимальной отметки чаши
- Сумах, сушеная мята — по вкусу, для подачи
Как приготовить парча-бозбаш - cуп из баранины с нутом в мультиварке-скороварке
1. Одному из компонетов требуется замачивание на 8-12 часов. Конечно же это нут. Процесс выглядит так: берут обычную воду комнатной температуры и заливают турецкий горох из расчета на стакан нута три-четыре стакана воды. При этом не важно какого объема стаканы, главное пропорции. Но, так как наш продукт отмерен мультистаканом, значит и воду отмеряем им. Удобнее замочить с вечера, а утром слить воду, ополоснуть под свежей, и можем начать готовить парча-бозбаш. К этому моменту помоем и разрежем на порционные куски баранину. Чистим и, естественно, моем картофель и лук. Картошку оставляем целиком, лук нарежем кубиками.
2. На дно мультичаши разложим куски мяса, далее лук.
3. Высыпаем нут, затем кладем картофелины. Остается налить воды, закрыть крышку мультиварки-скороварки, повернуть в нужное положение (на «закрыто») клапан выхода пара и включить прибор. Что мы и делаем. В моей модели не надо задумываться о режиме (вы же установите «Суп»), поэтому только поворачиваю таймер на отметку 60 минут. Это с учетом набора давления. Чистого времени для варки супа надо 40 минут, и сколько требуется конкретно для вашей модели посчитайте сами. Ведь вы наверняка не раз в ней готовили и знаете как долго происходит набор давление. И, если у вас изменяется уровень давления, то не поднимайте высоко (поставьте 3-4), поскольку баранина этого не любит.
4. Как прозвучит звуковой сигнал или чуть раньше, отправляемся заливать кипятком алычу или аль-бухару или, как у меня, армянскую сливу (перед этим, конечно же, помоем). Шафран растираем с солью и тоже заливаем горячей водой (примерно половина мультистакана). Обратите внимание про шафран: при использовании имеретинского (бархатцы) — 1 чайная ложка; если шафран настоящий (крокус) — всего несколько нитей! Итак, пусть всё настаивается, пока скороварка-мультиварка будет стравливать давление.
5. Крышка прибора разблокировалась. Добавляем в мультикастрюлю шафрановый настой и сухофрукты. Включаем таймер на произвольную отметку (в своих моделях включите «Жарку» или «Выпечку» минут на десять), чтобы супу дать закипеть. Крышку не закрываем. После закипания пробуем на соль, при необходимости добавим соли. Затем таймер переводим на ноль (или прерываем программу кнопкой «отмена»), закрываем крышку и оставляем минут на десять.
6. Парча-бозбаш разливаем по пиалам или глубоким тарелкам. В каждую тарелку по вкусу насыпаем сушеную мяту и сумах. Чтобы совсем выдержать этнический стиль (напомню, наш обед Азербайджанский), подадим к бозбаш чурек. Приятного аппетита!
Добавить комментарий