Невский пирог
Сегодня я буду готовить в мультиварке-скороварке Невский пирог, вкусный пирог из своей молодости. Может он и не такой, как мы покупали в былые годы, но всё равно очень похож по вкусу.
Помню, тогда десерт продавали в «Кулинарии», за ним всегда стояла очередь. Не раз случалось, когда очередь подходила, пирога больше не было. А узнать рецепт, чтобы приготовить самим дома, не было возможности. Значительно позднее магазины «Кулинария» пропали, но пришла эпоха гласности и интернета. Каждый второй интернет-рецепт утверждает, что это тот самый Невский пирог и, что по ГОСТу. Я перепробовала не один и в конце-концов остановилась на том, что больше понравился мне и моим домашним.
Более того, готовлю Невский пирог в мультиварке. Моя «помощница» помогает мне не только выпекать его, но и расстаивать тесто перед выпечкой. Ведь тесто Невского пирога дрожжевое. После выпечки пирог, по типу бисквита для торта, разрезается на коржи, пропитывается сиропом и промазывается кремом. Впрочем, я забегаю вперед. Давайте-ка лучше по-порядку.
Ингредиенты для невского пирога
Для теста -
- Мука — 270 г
- Масло сливочное или маргарин — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 80 г
- Вода — 150 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 пакетик
- Ванилин — по вкусу
Для сиропа -
- Вода — 50 мл
- Сахар — 50 г
- Коньяк (по желанию) — 1-2 ст.ложки
- Лимонный сок (по желанию) — по вкусу
Для крема -
- Масло сливочное — 150 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Сахарная пудра — 30 г (примерно)
Дополнительно -
- Небольшой кусочек сливочного масла — промазать чашу мультиварки
- Сахарная пудра — для посыпки готового пирога
Как приготовить Невский пирог в мультиварке-скороварке
1. Собираем продукты для Невского пирога, включая необходимое для теста, сиропа и крема. Коньяк вводится в сироп по желанию. Обычно я добавляю алкоголь. Но сегодня готовлю на даче и коньяка у меня не оказалось. Лимонный сок тоже по желанию. Я люблю с кислинкой, а поскольку лимона тоже нет, то заменю щепоткой лимонной кислоты. Сахарную пудру для крема и для посыпки решила использовать ванильную. Ванилин для теста можно взять любой (у меня экстракт ванили), даже ванильный сахар. Тесто на маргарине, почему-то вкуснее. Но я считаю маргарин вредным, из-за этого готовлю со сливочным маслом. Перед приготовлением его следует достать из холодильника заранее и оставить на столе до размягчения.
2. Замешиваем тесто. Я делаю так — в миску просеиваю муку, смешиваю с сухими дрожжами, сахаром. В кружку разбиваю яйцо, наливаю чуть тёплую воду - размешиваю. Затем жидкость вливаю в сухую смесь и начинаю вымешивать. В процессе замеса добавляю несколько капель экстракта ванили. Под конец ввожу размягченное масло. Тесто слегка прилипает к рукам, но больше муки добавлять не надо, иначе пирог получится сухой. Если сильно беспокоит «прилипание» теста к рукам и миске, лучше воспользоваться растительным маслом. Т.е. капнуть на руки (совсем чуть-чуть) растительное масло и замесить тесто до конца.
3. Промазываем дно и бока (почти до самого верха) чаши мультиварки сливочным маслом. Можно еще припорошить мукой. Помещаем тесто в чашу и оставляем для подъема на час, включим режим «Йогурт». В Oursson MP5010PSD на данной программе время 8 часов, изменить ни больше, ни меньше нельзя. Поэтому придется помнить, что в приборе на расстойке будущий пирог. Через час, не отключая «Йогурт», обминаем тесто и оставляем на расстойке еще на 20 минут (строго!!!).
4. Важно (!!!) - через 20 минут крышку открывать нельзя. Отключаем «Йогурт» и включаем «Выпечка» на 50 минут. После сигнала переворачиваем пирог на другую сторону (делаем это при помощи контейнера-пароварки). Затем вновь включаем режим «Выпечка» на 20 минут.
5. Готовую выпечку достаем из чаши и оставляем на решетке до полного остывания, накрыв чистым полотняным полотенцем. Тем временем сделаем сироп и крем.
6. Для напоминания - на фото компоненты для сиропа (у меня отсутствует коньяк) и крема (сахарная пудра не обязательно ванильная, как у меня). Делаем сироп - ставим на плиту в сотейнике воду с сахаром, доводим до кипения и, убавив огонь, варим минут 5-7. В остывший сироп добавляем коньяк (у меня без него) и по вкусу лимонный сок (не больше чайной ложки) либо щепотку лимонной кислоты. Крем приготовить еще проще — взбиваем миксером размягченное сливочное масло со сгущенкой и сахарной пудрой.
7. Пирог хорошо остыл. Разрезаем его на две половины (на коржи). Каждый корж со стороны среза пропитываем сиропом (просто поливаем столовой ложкой). Затем на нижнюю часть намазываем весь крем и накрываем второй частью. Оставляем на некоторое время. Можно даже в холодильнике, чтобы крем застыл. Перед подачей Невский пирог посыпаем сахарной пудрой.
8. Невский пирог, испеченный при помощи мультиварки, разрезаем на порционные куски и подаем на стол к чаю. Приятного чаепития!
Добавить комментарий