Лимонное ризотто в мультиварке-скороварке
Ризотто я готовлю в мультиварке-скороварке, но по мотивам рецепта Юлии Высоцкой. В моей семье все любят рис. Делаю из него разные блюда, в том числе разные ризотто. До того, как увидела Юлин рецепт, лимонное ризотто готовила в более классическом варианте - с добавлением белого вина, но не было сливок и яичного желтка. Почему-то принято считать, что по классике белое вино неотъемлемый компонент этого блюда североитальянской кухни. Тем не менее, даже Википедия об этом рассказывает, в действительности вариаций масса и нет точного и строгого состава компонентов. Поэтому вариант Высоцкой меня не удивил, и основания доверять не было. К тому же я, как и многие из вас, знаю, что Юлиным рецептам присущи изысканность и утонченный вкус.
Поскольку непосредственное приготовление я скорректировала под мультиварку, то изменила соотношение риса и жидкости. Традиционно в ризотто идет на 1 стакан крупы 3-4 стакана бульона (или воды). Но в мультиварке, тем более в скороварке жидкость не выкипает (не выпаривается) так, как это бывает на плите. Тем более готовить следует не на «Рисе» или «Плове», а на режиме для жидких или молочных каш. Также возможно сделать на «Тушении».
Ингредиенты для ризотто
- Рис Арборио — 2 мультистакана
- Бульон куриный (или овощной) — 5 мультистаканов
- Лук-репка — 1-2 шт.
- Черешки сельдерея — 1-2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Пармезан — 100 г
- Сливки — 50 мл
- Желток куриного яйца — 1 шт.
- Масло сливочное — 2 ст.ложки
- Масло оливковое — 3 ст.ложки
- Соль — по вкусу
Как приготовить лимонное ризотто в мультиварке-скороварке
1. Овощной или куриный бульон должен быть сварен заранее. Сейчас лишь нагреем его до кипения. Нам понадобится рис Арборио либо другой сорт для ризотто. Рис, предназначенный для данного блюда, более крахмалистый. Крахмал необходимо сохранить, поэтому перед приготовлением крупу не промывают. Осталось подобрать остальные ингредиенты (перечислять не буду, т. к. это сделано выше) и можно приступать к делу. Очищаем от шелухи головку (или две) лука, моем и измельчим. Сельдерей тоже помоем и нарежем.
2. В мультикастрюлю помещаем сливочное масло и наливаем оливковое. Включаем режим «Выпечка» (крышка открыта). Ждем пару минут.
3. В разогретое масло отправляем лук, обжариваем до мягкости (примерно минут 5-6). Далее присоединяем сельдерей, перемешиваем и продолжаем процесс.
4. Минуты через 3-4 выкладываем рис и наливаем сначала один мультистакан горячего бульона («Выпечку» еще не отключаем). Как жидкость немного выпарилась (достаточно шести-восьми минут), режим отключаем. Затем вливаем оставшийся бульон и по вкусу солим. Прибор закрываем крышкой, блокируем и включаем «Кашу». Давление уменьшаем - изменяем на 1, а время увеличиваем до 40-ка минут.
5. За это время натрем на сырной терке пармезан, с лимона при помощи мелкой терки счистим цедру, выжмем сок из половинки того же лимона, отделим желток от белка (нам нужен только желток), отмеряем необходимое количество сливок (сливки должны быть комнатной температуры). Все это соединим в отдельной посуде, но пармезан не весь — половину отложим и отставим. Получившуюся смесь будем добавлять в ризотто после завершения программы.
6. Итак, программа завершилась. Открываем мультиварку-скороварку, добавляем смесь, аккуратно перемешиваем и вновь закрываем крышку. Оставляем на 10 минут, далее полностью отключаем прибор.
7. Блюдо подают сразу после приготовления. Сервировать на тарелку можно как вам нравится (самое простое разложить ризотто по глубоким тарелкам). Но обязательно при подаче посыпьте (порционно) пармезаном (помните? в шаге 4 отложили половину натертого сыра).
Добавить комментарий