Иерусалимская кодафа или Кунафа
Вы когда-нибудь пробовали блюдо еврейской и восточной кухни под названием Иерусалимская кодафа или Кунафа? Это очень вкусный десерт из кускуса. Он делается с кускусом (вместо теста) и с сыром рикотта, либо с творогом. Поскольку в моей семье все любят творог и любые творожные запеканки, нам больше по вкусу творожная кунафа.
Рецепт кунафы я встретила в каком-то кулинарном издании (вероятнее всего это был журнал «Гастроном», но точно сейчас не помню) . Меня привлекло использование ингредиентов, любимых в нашей семье - творог, кускус, мёд, орехи. Сначала моя выпечка согласно рецепту была в духовке. Но в следующий раз доверила ее мультиварке. По времени немного дольше, зато по-моему лучше.
Мне кажется, что в плите кодафа выходит более суше. Конечно же, мой старенький духовой шкафчик работает не совсем корректно, и все дело может быть именно в этом. На даче же у меня и вовсе нет духовки, поэтому однозначно пеку в своей верной помощнице. Правда, как говорится — и на старуху бывает проруха. Сегодня у меня случились небольшие оплошности. И ниже в рецепте, кроме пошаговой инструкции, я расскажу как можно было их вообще избежать. Надеюсь, что у вас все замечательно получится. А сама иерусалимская кодафа понравится вам и вашим близким.
Ингредиенты для десерта
- Кускус — 250 г
- Творог — 500 г
- Масло сливочное — 150 г и небольшой кусочек смазать чашу
- Куриное яйцо — 1 шт
- Мёд — 10 ст.ложки
- Соль — щепотка
- Фисташки — 1 стакан
- Сок лимона — 1 ч.ложка
- Корица — 1 палочка или ¼ ч.ложки молотой
- Вода для сиропа — ½ стакана
Как приготовить иерусалимскую кодафу или кунафу - десерт из кускуса
1. Приготовим кускус, творог и все остальное по списку. Фисташки нужны не соленые. Если таких не найдете, тогда возьмите лучше, как я, миндаль. Кускус бывает от разных торговых марок, поэтому посмотрите на своей упаковке сколько воды (кипятка) вам понадобится для заваривания крупы. Масло надо размягчить (не растопить!). Часть мёда, что будем смешивать с творогом, должна быть жидкая. Поэтому, если засахарился, растопите его.
2. Отмеряем нужное количество кускуса, насыпаем в удобную посуду и запариваем его кипятком. Накрываем крышкой и оставляем минут на 20-30 (на то время, которое предписано в инструкции на упаковке не смотрите, ведь крупе следует не только запариться, но и остыть).
3. Запаренную крупу разрыхляем вилкой. Затем вмешиваем в нее размягченное сливочное масло и взбитое вилкой яйцо со щепоткой соли. Яйцо с солью не нужно взбивать усердно и до пены. Делается это слегка, всего лишь чтобы соединить желток и белок.
4. В другой миске блендером растираем творог с тремя столовыми ложками мёда. Если творог не крупинками, а однородный и мягкий, как бы однообразный, можно обойтись обычной столовой ложкой.
5. Промазываем мультиварочную чашу сливочным маслом. У кого чаша не надежная и выпечка может прилипнуть ко дну, или просто для подстраховки, постелите на дно круг, вырезанный из пекарской бумаги. (У меня чаша плохая, сильно прилипает, но бумаги не оказалось, поэтому впоследствии возникли трудности.) Итак, далее. Половину кускуса выкладываем в форму, разравнивая и немного придавливая ложкой или лопаточкой.
6. Затем раскладываем весь творог. Его тоже разровняйте, но придавливать не нужно.
7. Сверху творог закрываем оставшимся кускусом. Здесь мы снова не только разравниваем, но и слегка придавливаем. Помещаем чашу в мультиварку. Включаем на 50 минут «Выпечку».
8. Пока кодафа запекается, сделаем два других дела. Первое — рубим орехи (ножом или в блендере, кому как удобнее). Второе — готовим на плите сироп. Для этого в небольшую кастрюльку (сотейник) кладем оставшийся мёд, заливаем водой, и ставим на средний огонь. Когда мёд раствориться, бросаем в палочку корицы, доводим до кипения. После огонь уменьшаем и увариваем в течение 7-10 минут до состояния сиропа. Снимаем с плиты, вливаем лимонный сок, а палочку корицы достаем.
9. Готовую кодафу минут на 10 оставляем в выключенной мультиварке (крышку откройте), а затем извлеките из чаши при помощи стимера. (На этом этапе я сильно пожалела об отсутствие пекарской бумаги. Моя выпечка «приклеилась» ко дну чаши. Пытаясь «отлепить», чтобы десерт вышел из чаши с не разломанным низом, я так сильно «орудовала» лопаткой, что подпортила «товарный вид» с боков. Будь на дне подложка, такого бы не произошло.) Перекладываем десерт на блюдо. Верх поливаем сиропом и присыпаем рубленными орехами.
10. Тёплый десерт разрезаем на порционные куски, подаем вместе к чайному (или кофейному) столу и наслаждаемся. Кодафу подавать лучше именно тёплой. Остывшую можете подогреть в СВЧ, на вкусе не скажется.
Примечание. Не удивляйтесь, что на фото квадратный кусочек. Ведь я подпортила бока своей выпечки. Спасти ситуацию решила таким образом — у круглого десерта я ножом обрезала неприглядные бока. Таким образом моя кадафа трансформировалась в квадрат. Ну, а дальше уже разрезала на порции и подала гостям. Кстати, обрезки мы с мужем съели за милую душу... но уже без гостей))
Добавить комментарий