Суп харчо из баранины с коричневым рисом
Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусного и наваристого супа-харчо из баранины в мультиварке. И расскажу как его можно приготовить с коричневым рисом. Вы знаете, что харчо это известный суп грузинской кухни. Википедия рассказывает: классическим рецептом считается, когда три главных компонента харчо - говядина, рис и грецкие орехи - остаются неизменными. Однако, в современной кулинарии далеко вышли за рамки классики. Суп-харчо в мультиварке варят не только на говядине или телятине, но и на других видах мяса — со свининой, бараниной, с курицей. А вместо белого риса многие отдают предпочтение коричневому (бурому). Даже грузинские хозяйки позволяют себе подобные вольности и некоторые отступления от национального классического рецепта. Главное, соблюдать принцип приготовления и, чтобы суп был густой, пряный и острый.
Перед тем, как мы приступим к приготовлению, немного расскажу о коричневом рисе. Я давно узнала о существовании коричневого и бурого риса, но данный вид крупы не частый гость на моём столе. Как к гарниру я к нему равнодушна. Зато очень нравится в плове и в супах, в частности в харчо. Для нашего блюда желательно круглый коричневый рис, а не длиннозерный. Это нешлифованный рис, варится дольше белого. Обычно крупу следует предварительно замачивать, но поскольку я готовлю в мультиварке-скороварке, то можно обходиться без замачивания.
А теперь начнем готовить. Надеюсь, харчо из баранины с коричневым рисом, приготовленный в мультиварке-скороварке, вашей семье понравится!
Ингредиенты для супа харчо
- Баранина — 600-700 г
- Коричневый рис — 1,5 мультистакана
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Помидоры свежие — 1-2 шт. (или 1,5 ст.ложки сушеных)
- Томатная паста — 2 ст.ложки
- Ткемали — ½ стакана (здесь и далее стаканы объемом 200 мл)
- Сок гранатовый — 3/4 стакана (или 50 мл Наршараб или 1 ст. ложка специи сумах)
- Хмели-сунели — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец-горошек — 6-10 шт.
- Острый перец (чили) — 1 шт. маленький стручок (или по вкусу молотый)
- Соль — по вкусу
- Грецкие орехи (ядра) — ½ стакана
- Кинза (или петрушка) — 1 пучок
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Вода — до максимальной отметки чаши
Как приготовить суп харчо из баранины в мультиварке-скороварке
1. Приготовим баранину (у меня нога), круглый коричневый (бурый) рис, помидоры и лук-репку, чеснок, грецкие орехи. И много-много приправ и специй. Все они перечислены выше. Какие можно сделать замены я указала в списке ингредиентов в скобочках. Рис отмеряем мерным стаканчиком от мультиварки, а ткемали, гранатовый сок и грецкие орехи обычным стаканом или кружкой на 200 мл. Кто не любит кинзу, используйте петрушку. Но имейте в виду, что к баранине лучше подходит кинза, к тому же эта зелень нейтрализует специфический привкус баранины.
2. В чашу мультиварки насыпаем хорошо промытый рис (постарайтесь смыть всю клейковину). Помещаем баранину одним куском (естественно, перед этим помойте, лишний жир можете обрезать). В этом секрет мягкости мяса — сваренная целиком баранина будет мягче чем разрезанная на небольшие кусочки. Кладем измельченный или целый лук (я не люблю вареный лук, поэтому кладу головку, чтобы после варки можно было извлечь из кастрюли). Добавляем в чашу лавровый лист, перец-горошек, соль, нарезанные кубиками свежие помидоры или полторы-две ст.ложки сушеных (у меня сушеные). Затем наливаем воду, чтобы она не превышала максимальную отметку. Закрываем крышку прибора, блокируем паровой клапан. Включаем мультиварку-скороварку на «Суп», установив время приготовления 30 минут.
3. После сигнала о готовности мультиварку-скороварку выключаем. Около 10-ти минут ждем спада давления. За это время измельчаем в блендере ядра грецких орехов. Режем ножом зелень и перчик чили, если он у вас свежий (у меня молотый). В мисочке смешиваем томат-пасту, ткемали, гранатовый сок (я использую сумах), хмели-сунели, пропущенный через пресс чеснок. Если чили молотый, добавляем сюда же, в мисочку.
4. Баранину достаем из мультичаши. Отделяем мясо от костей.
5. Мякоть баранины возвращаем в чашу. Отправляем туда же смесь приправ и специй (смотрите шаг-3), зелень и орехи. Накрываем скороварку крышкой, вновь «запираем» паровой клапан и включаем режим «Суп», но теперь время приготовления 10 минут. После окончания программы суп харчо в мультиварке полностью готов.
6. Сервируем к обеду стол, созываем домочадцев и разливаем харчо по супным тарелкам. Приятного аппетита!
Добавить комментарий