Чатни из крыжовника
Поясню для тех, кто не знает, а для тех, кто знает, напомню — чатни это известная индийская приправа. Готовят чатни, как из фруктов или ягод, так и из овощей. Также делают в сочетании фрукты-овощи. Всё это тушится в уксусе с добавлением различных индийских специй или специй для маринада. Со специями можно импровизировать, фантазировать. А, если фантазии не хватает, купить в профилированных магазинах готовую смесь. Будем готовить чатни из крыжовника в мультиварке.
Чатни подают к мясной нарезке или к горячему мясу, а также к сырной тарелке. Причем принято подавать в небольших количествах. Не знаю, может есть такие, кто ест и ложками. Но, по-моему, много не съешь. Как выражается моя дочь — «слишком термоядерная смесь». Приправа всё же на любителя. Для обожающих острое и пряное будет то, что надо.
В моей семье не все любители чатни. Однако, по несколько баночек разных приправ заготавливаю. Сегодня, например, у меня чатни из крыжовника, который я буду готовить в мультиварке. Кстати, из-за того, что сразу много не съесть, закрывать приправу лучше в небольшой таре. И сразу после приготовления есть не советуют. Ведь вкус раскрывается не сразу. Надо выдержать месяц-два, и только потом снимать пробу.
Ингредиенты для приготовления чатни
- Крыжовник — 1 кг.
- Репчатый лук — 2-3 шт.
- Корень имбиря — 6-7 см
- Изюм -140 гр.
- Сахар коричневый — 200 гр.
- Зерна горчицы — 2 ч.ложки
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 6-7 «гвоздиков»
- Уксус яблочный — 400 мл
- Соль — по вкусу
Как приготовить чатни из крыжовника в мультиварке
1. Приготовим крыжовник. Ягоды надо перебрать, отрезать все «хвостики», затем помыть и обсушить, разложив на полотенце. Возьмем несколько головок лука, свежий имбирь, изюм (без косточек), коричневый сахар, соль, яблочный уксус и специи, которые обычно используют для маринадов: горчицу в зернах, корицу и гвоздику. За неимением свежего имбиря и корицы в палочках, замените их на молотые.
2. Изюм промываем (я его обдаю еще кипятком), оставляем в ситечке для того, чтобы стекла вода. В это время будем мелко резать очищенные от шелухи луковицы и имбирь, очищенный от кожицы.
3. Пересыпаем в кастрюлю мультиварки ягоды, вливаем уксус. Туда же отправляем имбирь с луком, изюм, коричневый сахар, и все специи. Соль на этом этапе я не кладу, но вы можете посолить сразу. Теперь крыжовник со всем содержимым надо проварить на медленном огне часа два-два с половиной. Ну это так на плите. В моей мультиварке таким действиям соответствует режим «Тушить» (он не активный и без давления). Вот его-то я и включаю на два часа. Итак, МВ заработала, а мы покидаем её. Но не отдыхаем. Ведь чатни нам придется раскладывать по простерилизованным и сухим баночкам.
4. Два часа истекли, заглядываем. Крыжовник мягкий, изюм распаренный. Но беда — всё жидкое, просто компот какой-то. Значит будем загущать.
5. Доводить до консистенции джема будем при открытой крышке на «Выпечке». На что нам понадобится минут двадцать. При этом далеко не отлучаемся, следим и периодически перемешиваем. Если вы, как и я не солили (см. шаг 3), то перед выполнением всех действий этого шага, добавьте на свой вкус соль.
6. И заключительный этап — раскладываем по банкам приготовленную восточную приправу (горячую), сразу же укупориваем. Даем остыть, убираем и храним, как минимум месяц.
Добавить комментарий