Булочки Синнабон в домашних условиях

Чтобы булочки получились вкусными и пышными, а мякиш был красивый и ровный, необходимо правильно замесить тесто. Итак, приступаем к приготовлению теста. В первую очередь необходимо определиться с дрожжами, поскольку булочки готовятся на дрожжевом тесте. Можно готовить как на свежих прессованных дрожжах, так и на сухих. Разница лишь в том, что живые прессованные дрожжи хранятся в холодильнике только до 4-х недель и по количеству их нужно брать примерно в три раза больше. Также перед применением их нужно растворять в воде или молоке, чтобы оживить. А сухие дрожжи в закрытой упаковке могут спокойно храниться пару лет в сухом темном месте. Брать их нужно в меньшем количестве. Кроме того, следует различать сухие активные дрожжи и быстродействующие или инстантные. Активные дрожжи нужно также как и прессованные растворять в воде, чтобы оживить. Быстродействующие не нужно растворять в воде, можно сразу добавлять к муке, что значительно сокращает время приготовления теста.

В этот раз я использовала быстродействующие (инстантные) дрожжи. Мне понадобилась вся упаковка в 11 граммов. Но поскольку срок годности дрожжей у меня уже вышел, я решила проверить будут ли работать эти дрожжи и растворила пакетик дрожжей в 50 мл чуть теплой воды. Вода не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи погибнут. Для дополнительной активизации дрожжей я добавила столовую ложку сахарного песка и оставила на пол часа их бродить. Если пенная шапочка образовалась, значит дрожжи активны. Пока дрожжи активируются приготовим сдобу.

Подогреваем молоко, чтобы оно было теплым. Добавляем соль, сахар, сливочное масло. Необходимо, чтобы все ингредиенты растворились. Если молоко перегрелось, даем ему чуть остыть и вбиваем два яйца, перемешиваем венчиком или вилкой.

Добавляем подошедшие дрожжи, снова перемешиваем.

Просеиваем все количество муки, чтобы она обогатилась кислородом, и выпечка получилась более воздушной. Но часть муки отсыпаем, ее будем добавлять частями, поскольку мука у всех разная и может понадобится немного большее или меньшее количество. В миску просеиваем 500 граммов муки. В центре делаем углубление и вливаем сдобу. Перемешиваем ложкой. Добавляем частями оставшуюся муку. У меня ушло ровно 630 граммов. Тесто выкладываем на горизонтальную поверхность, подпыленную мукой, и начинаем вымешивать тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Смазываем чашу маслом и выкладываем туда тесто.

Прикрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место примерно на час, чтобы оно увеличилось вдвое.

Чтобы мякиш у булочек получился красивый и ровный, тесто нужно обмять. Во время обминки удаляется углекислый газ и активируются дрожжи. Снова кладем тесто в чашу в теплое место под пленку на 30-60 минут.

В это время приготовим начинку. Растопим сливочное масло.

Смешаем сахарный песок с ложкой корицы.

Когда тесто подошло во второй раз, выкладываем его на стол, присыпанной мукой. Еще раз обминаем, чтобы убрать клейковинные карманы, и оставляем отдохнуть еще на 5 минут, прикрываем чашей.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной в пол сантиметра. Примерные размеры 55 на 40 см.

Смазываем поверхность прямоугольника растопленным сливочным маслом. Один край оставляем не смазанным, чтобы тесто легко слепилось. Посыпаем смесью сахара с корицей. Оставляем пару ложек смеси, чтобы можно было обмакнуть булочку сверху.

Скатываем тесто плотно в рулет (в идеале должно получиться ровно 5 оборотов) и делим на небольшие рулетики по 4 см.

Можно сделать заранее разметку. Режем острым ножом пилящими движениями, чтобы не смять слои. Cнизу обмакиваем булочку в муку, чтобы начинка не вытекала. А верхом обмакиваем в сахарную смесь с корицей.

Выкладываем синнабоны на противень, застеленный пергаментной бумагой, силиконовым или антипригарным ковриком. Оставляем расстояние между булочек, так как они еще будут увеличиваться в размерах.

Обязательно булочки отправляем в теплое место на расстойку. Если в кухне тепло, можно оставить на столе, прикрыв пленкой. я ставлю в теплую духовку хотя бы на пол часа. За это время булочки увеличатся.

Включаем духовку: верх-низ, время 30 минут + 13 минут (в моей духовке) на прогрев, температура 180 градусов. Смотрите по своей духовке, может хватить и 20-25 минут.

Пока пекутся булочки, приготовим глазурь. Смешиваем 80 граммов сахарной пудры с мягким сливочным сыром и растопленным сливочным маслом. Перемешиваем. Глазурь должна получиться равномерной.

Через 25 минут булочки были готовы. Вынимаем их из духовки аккуратно, чтобы не обжечься горячим воздухом.

И покрываем глазурью, пока они горячие. Через некоторое время глазурь должна подсохнуть.
Можно наливать чай и наслаждаться. Приятного аппетита!

Смотрите также видео приготовления булочек Синабон по этому рецепту.