Бобы (фуль) по-египетски
Когда я впервые задумала приготовить в мультиварке-скороварке бобы фуль (full) по-египетски, то полностью была уверена, что всё получится замечательно и что моей семье блюдо понравится. Ведь мы любим фасоль и другие бобовые во всех блюдах и при всех способах готовки. А готовится фуль почти так, же, как лобио. Если продолжать дальше сравнивать с тем же лобио, то по времени фуль варить дольше. Но сам процесс менее «канительный», чем знаменитое блюдо грузинской кухни.
Бобы фуль - блюдо арабского происхождения. Эта еда широко распространена не только в Египте, но и в Сирии и в Ливане. В упомянутых странах Ближнего Востока блюдо известно аж с четвертого столетия. Да и вам, друзья, если вы хоть раз побывали в Египте (а может даже в Ливане или Сирии), бобы фуль должны быть более-менее знакомы. Фуль предлагают отведать в отелях на шведском столе, подают в ресторанах, продают на улице как фаст-фуд.
Вариации как самого блюда, так и подачи, могут иметь некоторые различия. Но основой фуля всегда есть и остаются тушеные бобы. Собственно само слово «фуль» или «фул» это и есть «бобы», «фасоль». Еще из известных название «фул мудаммес» - когда блюдо готовится со специями.
Фуль или фул мудаммес у египтян считается едой к завтраку. Часто подают к обеду. А вот к ужину... разве что к раннему. Пища хоть и полезная, белковая, но по понятным причинам на ночь слишком «тяжелая» для пищеварения. Так что, друзья, учитывайте этот фактор! И тушите в мультиварке-скороварке бобы фуль по-египетски к завтраку или к обеду. А если уж вы потушили к ужину, постарайтесь, чтобы ужин был ранний.
Ингредиенты
- Фасоль красная — 2 стакана
- Чечевица желтая или красная — 2 ст.ложки
- Пшеница (цельное зерно) — 2 ст.ложки
- Помидоры — 2-3 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Кориандр (семена) — 1 ч.ложка
- Зира — 1 ч.ложка
- Тмин — 1 ч.ложка
- Соль — по вкусу
- Вода — 6 стаканов
Как приготовить бобы фуль по-египетски в мультиварке-скороварке
1. Красную сухую фасоль (у меня фасоль пёстрая, отмеряла гранёным стаканом, его объем до самого верха 250 мл) подготовим за 10-12 часов до варки. Фасоль перебираем, промываем, заливаем холодной чистой водой и оставляем. А непосредственно перед варкой подготавливаем остальные ингредиенты блюда. Если цельной пшеницы (у меня полба) нет, можете готовить блюдо с одной чечевицей. Но тогда берите ½ стакана чечевицы. При наличии же пшеницы, отмеряем крупу — 2 полные (с горкой) столовые ложки. Столько же надо и красной либо жёлтой чечевицы. Семена кориандра, зиры и тмина (можно, как у меня, чёрный тмин — калинджи) растираем в ступке.
2. Теперь начинаем готовить египетский фуль. С замоченной фасоли сливаем воду, откинув бобовые на сито. Промываем фасоль и пересыпаем в чашу мультиварки. Далее наливаем 6 стаканов (точно таких, какими отмеряли бобовые) свежей воды.
3. Тщательно промываем чечевицу и зерно пшеницы. После чего высыпаем их в чашу к фасоли.
4. С помидоров снимаем шкурки и, не нарушая целостности овоща, острым ножом вырезаем плодоножку. Опускаем целые помидоры в чашу. Чистим и моем зубчики чеснока и также отправляем дольки в кастрюлю.
5. Высыпаем специи. Опускаем крышку мультиварки-скороварки, блокируем ручку. Устанавливаем и запускаем программу: «Фасоль» - давление «3» уровень «средний» - время приготовления 3 часа. За такое длительное время бобы должны очень хорошо развариться, они будут почти разваливаться. В другим моделях, где нет режима «Фасоль», готовьте блюдо 3-4 часа в режиме «Тушение». При медленном тушении и совсем без давления варите 5-6 часов.
6. После звукового сигнала отключаем мультиварку-скороварку. Пробуем бобовые на готовность, добавляем по вкусу соль. Затем, не закрывая крышкой, включаем режим «Выпечка» и, при регулярном перемешивании, выпариваем лишнюю жидкость (всю жидкость полностью выпаривать не надо!). Под конец выпаривания - ложкой или лопаткой (силиконовой или специальной, идущей в комплекте к прибору) разминаем помидоры и чеснок. При желании — разминаем часть фасоли, либо растираем всё полностью в пюре.
7. Бобы фуль по-египетски подаём на стол в тарелках в качестве закуски или горячего блюда. К завтраку подайте с яйцом — вареным вкрутую или глазуньей. На обед или ужин — без яйца. Кто хочет подкислить блюдо, побрызгайте соком лимона. К фулю хорошо подать питу или лепешки из пресного теста.
8. Другой вариант подачи. Фуль кладут в лепёшку или в питу. Получается что-то вроде сендвича, которым можно перекусить в любое дневное время.
Добавить комментарий