Андижанский плов с говядиной и горохом
В этом рецепте я поделюсь с вами, друзья, как приготовить в мультиварке-скороварке интересный и необычный андижанский плов с говядиной и горохом. Да-да, помимо риса в состав этой разновидности узбекского плова блюда входит горох.
Пару месяцев назад я просматривала кулинарную книгу С.П.Кашевого, в которой представлены различные виды плова — от классических и до вариаций на тему национальных рецептов из различных мест Закавказья, Средней Азии и Ближнего Востока. В этом сборнике я и увидела андижанский плов. Он привлек моё внимание именно горохом в составе блюда. Мне очень захотелось попробовать на вкус это блюдо, но готовить эту разновидность узбекского плова я стала в мультиварке-скороварке. Скороварку выбрала по той причине, что говядина в ней готовится быстрее, чем в обычной мультиварке. Да и горох под давлением быстрее и лучше разваривается.
В упомянутой выше книге не указывается конкретно, из какого риса и какого гороха делается андижанский плов. Первый раз я использовала обычный длиннозерный рис и сухой цельный жёлтый горох. А во второй, мой плов был с тем же рисом и с жёлтым колотым горохом. По-моему, вид от этого пострадал: рис не выглядит рассыпчатым, нет такого, чтобы было зёрнышко к зернышку. Ведь колотый горох разваривается в «кашу» и этим как бы склеивает рисовые зёрна.
Однако на вкус плов с использованием колотого гороха был намного нежнее. Поэтому я и мои домашние двумя руками «за» именно за такой вариант. И сегодня я снова готовлю в мультиварке-скороварке андижанский вариант узбекского плова с говядиной и с бобовыми, дробленными на две половинки.
Вам же, друзья, я бы посоветовала попробовать оба варианта. Только тогда вы сможете определиться, какому из них отдавать своё предпочтение в дальнейшем.
Ингредиенты
- Говядина (без кости) — 300-400 г
- Рис — 2 мультистакана
- Горох (жёлтый) — 1 мультистакан
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Топлёное масло — 60 г
- Зира — по вкусу
- Куркума — по вкусу
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода (горячая) — опционально
Как приготовить андижанский плов с говядиной и горохом в мультиварке-скороварке
1. Собираем необходимые ингредиенты. Топлёное масло я заменяю на подсолнечное рафинированное. Рис у меня длиннозерный, а горох колотый. Рис и горох надо перебрать и тщательно промыть. Если используется не колотый, а цельный горох, то его следует замочить в воде на 2-3 часа.
2. Говядину моем и обсушиваем салфеткой. Затем мясо нарежем кубиками средней величины. Чистим и моем овощи. Далее луковицу режем полукольцами. А морковь либо трём на крупной тёрке, либо шинкуем соломкой при помощи ножа.
3. В чашу мультиварки-скороварки помещаем топлёное или растительное (как у меня) масло и включаем режим «Жарка/Фритюр». После сигнала о разогреве кладём говядину и обжариваем до изменения цвета и до выпаривания жидкости, которую выделяет мясо. Но всё до конца выпаривать не обязательно.
4. Не отключая программу, добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать.
5. Через 6-7 минут отправляем в кастрюлю морковку.
6. Примерно через такое же время морковь станет мягкая. Тогда насыпаем в кастрюлю соль и специи, наливаем горячую воду (один мерный стаканчик от мультиварки). И минут через 5-6 режим «Жарка/Фритюр» отключаем.
7. Выкладываем в мультичашу горох. Разравниваем бобовые лопаточкой, чтобы не было «горки».
8. Затем выкладываем рис. Тоже разравниваем. И еще слегка (!!!) утрамбовываем.
9. Аккуратно наливаем горячую воду (не кипяток!) так, чтобы она закрыла рис на 1,5 сантиметра. Делает это постепенно: вливаем частями, делая небольшую паузу после каждого добавления воды. Ведь жидкости надо дать время «просочиться».
10. Закрываем мультиварку-скороварку. Обязательно закрываем на крышке паровой клапан, так как готовится плов в мультиварке-скороварке под давлением. Включаем прибор в режим «Плов» на 30 минут.
11. Готовый андижанский плов накладываем на тарелку горкой. Подаём на стол.
12. При подаче к столу андижанский плов обильно приправляют мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы. За неимением ни того и не другого, я посыпала зелёным луком (у меня лук-слизун со своего огорода).
Добавить комментарий