Войти на сайт

Рецепты

Зельц из индейки со свининой

Как приготовить зельц в мультиварке в домашних условиях

Предлагаю приготовить в домашних условиях вкусный зельц в мультиварке из индейки со свиной ногой.

Как утверждает Википедия, зельц - это колбасное изделие. И что русское слово «зельц» происходит от немецкого Sülze, а продукт под этим наименованием представляет собой разновидность холодца (он же студень). Тот ли продукт я делаю или не тот, соответствует ли мое колбасное изделие данному названию или нет, даже не знаю. Но моё кулинарное творение в нашей семье именуется зельцем. Готовлю его практически, как и студень, разве что жидкости совсем мало. И мои домочадцы любят, чтобы мясо непременно было прокручено через мясорубку.

В основном делаю зельц из индейки или из курицы. Иногда бывает микс — индейка + курица. В любом варианте получается вкусно. И выглядит неплохо. Такое не стыдно даже гостям на стол поставить. Да еще, если подать с хреном или горчичкой... мммм... Тем не менее, зельц чаще готовлю не на праздничный стол, а для повседневных завтраков на бутерброды. Ведь куда как лучше магазинных колбасных изделий.

Предлагаю также рецепт приготовления вкусного куриного сальтисона.

Для приготовления нам понадобится

  1. Филе индейки (бедро) — 1400 гр.
  2. Свиная ножка (не обязательно) — 1 шт.
  3. Морковь — 2-3 шт.
  4. Лук репчатый (маленькие луковицы) — 1-2 шт.
  5. Чеснок — 4-5 зубчиков
  6. Перец черный горошек — 6-8 шт.
  7. Лавровый лист — 2-3 шт.
  8. Соль — по вкусу
  9. Желатин — 1 ст.ложка (если варится без свиной ножки, то 1,5 ст.ложки желатина)
  10. Вода — 300 мл для варки + ½ стакана для желатина

Как приготовить зельц в мультиварке из индейки со свининой

1. Приготовим всё для зельца (у меня пока отсутствует желатин — на момент фотографирования не приехал из магазина). Индейку лучше взять бедро, так как мясо сочнее, чем грудка. К тому же бедро дает клейкость. Жилистые части с мяса срезать не надо, от жил как раз-то клейкость и бывает. Ногу хрюшки добавлять не обязательно. Но я стараюсь, если есть в наличие, делать вместе с ней. Так как опять же клейкость. Копытце перед приготовлением замачиваю в холодной воде на несколько часов, при этом воду раза два-три меняю. Потом эту не очень приятную часть свиньи зачищаю (скоблю) ножом. Индейку просто хорошо мою непосредственно перед готовкой.
Как приготовить зельц в мультиварке

2. Свиное копытце и бедро индейки (я разрезаю на куски, но не особо мелкие) поместим в чашу мультиварки.
Для приготовления зельца в мультиварку складываем свиную ногу и индейку

Туда же отправим морковку, очищенную и разрезанную на произвольные кусочки (тоже особо не мельчу); зубчики чеснока и луковицы (то и другое прямо в кожуре, но тщательно помытые); горошки перца и лавровый лист. В 300 мл холодной воды разведем соль, затем выливаем соленую воду в чашу. Мультиварку закрываем крышкой и устанавливаем режим «Томить» (режим работает без давления) и время 5 часов.
Зельц в мультиварке

3. После сигнала мультиварку выключим и достанем чашу с мясом. Мясо и морковь перекладываем в какую-нибудь посуду, лавровые листья, лук и чеснок выкидываем. Бульон процеживаем, но можно этого и не делать. Если процеживать не будете, оставьте бульон в чаше.
Зельц в домашних условиях

4. Далее есть два способа на ваше усмотрение, желание, вкус. Первый — индейку, копытце и морковку искрошить ножом (так как готовим зельц, а не холодец, режем мелко). Второй — всё провернуть через мясорубку. Я делаю с помощью мясорубки. Перед тем как резать или прокручивать не забудьте развести желатин. Ведь чаще всего он должен набухать 40-60 минут. А мы в это время не торопясь занимаемся измельчением.
Готовим зельц в мультиварке

5. Чашу с бульоном ставим в мультиварку, закрываем крышку и включаем «Подогрев». Минут через 10 (бульон должен нагреться) вливаем туда желатин (перед этим набухший желатин прогреть или на водяной бане или в микроволновке), размешиваем. Затем выкладываем мясо с морковью, снова размешиваем и оставляем под крышкой на «Подогреве» минут на 8-10. На этом всё.
Свиной зельц

6. В подходящую форму или формы (удобнее прямоугольные или квадратные) разливаем нашу массу. После того как остынет (до комнатной температуры), убираем в холодильник. У меня стоит всю ночь.
Рецепт вкусного зельца

7. Застывший зельц из формы аккуратно перекладываем на тарелку или на разделочную доску.
Зельц в мультиварке готов

8. Режем зельц аккуратными кусочками. Подаем на стол как нарезку в виде закуски или для бутербродов.
Зельц порежем на кусочки

Подпишись на новые рецепты!

Комментарии

Очень вкусно выглядет. Давно хочу зельц приготовить, да все руки не доходили. А в обычной мультиварке его можно приготовить и на каком режиме?

Оксана, в моей скоромульте Oursson 5010 режим "Томить" работает БЕЗ ДАВЛЕНИЯ. То есть точно так, как и в обычной мультиварке. Если в Вашей МВ есть "Томление", то делайте на нем. В мультиварках без "томления" можно попробовать на "Тушении". Но если этот режим "тихий", без активного кипения и бурления. Момент закипания может быть бурным, а дальше на протяжении всей варки должно быть тихо-тихо. То есть по аналогу с плитой, как люди веками варили холодец (он же студень), кипение должно быть еле-еле заметное. Можно на "мультиповаре" (если есть), температура 95 градусов или даже 90 (опять же смотря какая мультиварка - "шустрая" или "спокойная").

Приготовила вчера, все получилось! Готовила в режиме тушения.
Сегодня на завтрак уже кушали, семье понравилось. Спасибо за такой вкусный рецепт!

Добавить комментарий

Filtered HTML

  • Разрешённые HTML-теги: <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.