Зельц из индейки со свининой

1. Приготовим всё для зельца (у меня пока отсутствует желатин — на момент фотографирования не приехал из магазина). Индейку лучше взять бедро, так как мясо сочнее, чем грудка. К тому же бедро дает клейкость. Жилистые части с мяса срезать не надо, от жил как раз-то клейкость и бывает. Ногу хрюшки добавлять не обязательно. Но я стараюсь, если есть в наличие, делать вместе с ней. Так как опять же клейкость. Копытце перед приготовлением замачиваю в холодной воде на несколько часов, при этом воду раза два-три меняю. Потом эту не очень приятную часть свиньи зачищаю (скоблю) ножом. Индейку просто хорошо мою непосредственно перед готовкой.

2. Свиное копытце и бедро индейки (я разрезаю на куски, но не особо мелкие) поместим в чашу мультиварки.

Туда же отправим морковку, очищенную и разрезанную на произвольные кусочки (тоже особо не мельчу); зубчики чеснока и луковицы (то и другое прямо в кожуре, но тщательно помытые); горошки перца и лавровый лист. В 300 мл холодной воды разведем соль, затем выливаем соленую воду в чашу. Мультиварку закрываем крышкой и устанавливаем режим «Томить» (режим работает без давления) и время 5 часов.

3. После сигнала мультиварку выключим и достанем чашу с мясом. Мясо и морковь перекладываем в какую-нибудь посуду, лавровые листья, лук и чеснок выкидываем. Бульон процеживаем, но можно этого и не делать. Если процеживать не будете, оставьте бульон в чаше.

4. Далее есть два способа на ваше усмотрение, желание, вкус. Первый — индейку, копытце и морковку искрошить ножом (так как готовим зельц, а не холодец, режем мелко). Второй — всё провернуть через мясорубку. Я делаю с помощью мясорубки. Перед тем как резать или прокручивать не забудьте развести желатин. Ведь чаще всего он должен набухать 40-60 минут. А мы в это время не торопясь занимаемся измельчением.

5. Чашу с бульоном ставим в мультиварку, закрываем крышку и включаем «Подогрев». Минут через 10 (бульон должен нагреться) вливаем туда желатин (перед этим набухший желатин прогреть или на водяной бане или в микроволновке), размешиваем. Затем выкладываем мясо с морковью, снова размешиваем и оставляем под крышкой на «Подогреве» минут на 8-10. На этом всё.

6. В подходящую форму или формы (удобнее прямоугольные или квадратные) разливаем нашу массу. После того как остынет (до комнатной температуры), убираем в холодильник. У меня стоит всю ночь.

7. Застывший зельц из формы аккуратно перекладываем на тарелку или на разделочную доску.

8. Режем зельц аккуратными кусочками. Подаем на стол как нарезку в виде закуски или для бутербродов.