Котлеты по-киевски в мультиварке

Версия для печати
Котлеты по-киевски в мультиварке

Здравствуйте, друзья! Сегодня я поделюсь с вами рецептом котлет по-киевски, которые у меня приготовлены в мультиварке-скороварке. Но их можно готовить и в обычной мультиварке, потому как под давлением тут ничего не делается.
Если вы любите котлеты по-киевски, но ни разу их не делали самостоятельно, потому что боитесь, что дело очень сложное, знайте — вы обманываетесь! Ведь на самом деле в приготовлении данного блюда нет никакой сложности. Да, не совсем быстро, но отнюдь не сложно. На мой взгляд, с приготовлением справится даже хозяйка, имеющая мало опыта в кулинарии.

Что же представляют из себя котлеты по-киевски? Главное их отличие от обычных (или привычных), что делаются они не из фарша, а из цельного кусочка мяса. Для приготовления используют грудку курицы. Внутри котлеты, как в знакомых вам зразах, содержится начинка.
Благодаря начинке, а также панировке, вся сочность остается внутри. Куриная грудка, которая сама по себе суховата, в котлетах по-киевски получается ну очень сочная и нежная.

Часто котлету по-киевски делают с косточкой от куриной голени. То есть от голени отделяют кость и «вставляют» ее в заготовку киевской котлеты. Таким образом готовая котлета чем-то напоминает куриный окорочок. Выглядит это, конечно же, эффектно. Тем не менее мой вариант без косточек. Без косточки готовить менее хлопотно — раз, косточка на вкус не влияет — два, нет никакого риска поцарапать покрытие чаши от мультиварки — три. Последнее для нас, владельцев мультиварок, более веская причина отказа от костей.
Итак, друзья, приступим к приготовлению котлет по-киевски в мультиварке.

Ингредиенты

  1. Грудка курицы — 3 шт.
  2. Перец чёрный молотый — по вкусу
  3. Соль — по вкусу
  4. Масло растительное — для жарки

Начинка

  1. Масло сливочное — 60 г
  2. Свежая зелень (петрушка, укроп, сельдерей) — 1 пучок
  3. Чеснок — 1 зубчик
  4. Соль — щепотка
  5. Перец чёрный молотый — по вкусу
  6. Сыр твёрдый— 60 г

Панировка

  1. Яйцо куриное — 4 шт. (крупные)
  2. Мука пшеничная — 150-200 г
  3. Сухари панировочные — 300 г
  4. Соль — щепотка

Как приготовить котлеты по-киевски в мультиварке-скороварке

1. Собираем ингредиенты для котлет. Грудка курицы понадобится без шкурки и, естественно, без костей. Обращаю ваше внимание, что «Грудка курицы — 3 шт.» имеется в виду НЕ большая сдвоенная грудка, а её половинки! Но, вообще-то начать приготовление надо со сливочного масла — достанем его из холодильника за час или минут за сорок до того, как начнём готовить котлеты. Масло оставляем на кухонном столе, чтобы оно стало комнатной температуры и размягчилось. Еще надо сказать, что сливочное масло главный компонент, от его качества будут зависеть вкус, нежность и сочность готовых котлет. Поэтому купите продукт хорошего качества и жирностью 82,5%. Сыр, как я указала в перечне ингредиентов, нужен твердый. Отлично подойдет Гауда. Свежую зелень можем использовать как одного вида, так и в смеси в любом сочетании.
shag-1_51.jpg

2. Начнём мы с начинки. Если сливочное масло достаточно долго лежит на кухонном столе, и легко мнётся ложкой, переложим его в мисочку. Затем моем и сушим зелень. После чего её мелко измельчаем ножом (твёрдые стебельки не надо) и отправляем к маслу. Туда же выдавливаем через пресс зубчик чеснока. Добавляем щепотку соли и по вкусу молотый перец. Масло с добавками тщательно размешиваем ложкой, чтобы все добавки равномерно распределились.
shag-2_50.jpg

3. Твердый сыр нарезаем брусочками. Можно сделать крупные брусочки по количеству котлет (забегая вперед сказу, что котлет у нас будет шесть штук), а можно нарезать более мелко, чтобы в каждую котлету положить по несколько небольших кусочков (этот второй вариант мне больше нравится).
shag-3_50.jpg

4. Теперь займемся грудками. Они уже тщательно помыты и обсушены бумажным кухонным полотенцем. Каждую грудку аккуратно разрезаем вдоль на две части. Половинки должны получится примерно одинаковой толщины. Таким образом у нас выходят шесть частей для котлет.
shag-4_50.jpg

5. Далее каждую часть курицы отбиваем с двух сторон кухонным молоточком или тендерайзером для мяса. (Я больше люблю работать тендерайзером, это такой размягчитель мяса с множеством острых иголок-лезвий.)
shag-5_45.jpg

6. На отбитые куриные кусочки, чуть ближе к широкому краю, раскладываем «комочки» зеленого масла (его мы делали в шаге-2) и брусочки сыра. Перед этим, по желанию, курочку слега посолите и поперчите.
shag-6_39.jpg

7. Теперь сворачиваем грудку рулетиком, подвернув края с боков. Заворачивание скорее даже похоже не на скручивание рулетиков, а на то, как сворачивают блинчики с начинкой.
shag-7_36.jpg

8. Приготовим три просторные и более-менее глубокие тарелки. В одну из них насыпаем пшеничную муку, во вторую — панировочные сухари. В третью тарелку разбиваем куриные яйца и насыпаем щепотку соли. Затем вилкой прокалываем желтки и вмешиваем, чтобы белки и желтки соединить до однородности. В чашу мультиварки наливаем растительное масло (его не должно быть мало, но всё же ориентируйтесь на свой вкус), и включаем прибор в режим «Выпечка».
shag-8_27.jpg

9. Берём по одной котлете и обваливаем сначала в пшеничной муке.
shag-9_19.jpg

10. Потом в яйце.
shag-10_14.jpg

11. Следом в панировочных сухарях. Далее эту же котлету окунаем снова в яйцо и затем в сухари. То есть получается как бы такая двойная панировка.
shag-11_9.jpg

12. После панировки сразу выкладываем котлету в разогретую мультиварочную чашу, где обжариваем (крышка мультиварки открыта) до румяной корочки с двух сторон. Они жарятся с каждой стороны примерно минут по 7-8. Котлеты крупные, поэтому я обжариваю в две очереди: сначала первые три штуки, после чего вторые (оставшиеся) три штуки. Рекомендую вам поступить так же, как и я. Вторую партию котлет заранее панировать не следует, делаем это лишь непосредственно перед жаркой.
shag-12_3.jpg

13. По классике приготовления котлет по-киевски, после обжаривания котлеты доводят до готовности в духовке. То есть их запекают. Но в мультиварке в этом отношении есть сложности. Или скорее некоторые нюансы: верх любого блюда в мультиварках не запекается, нам придется несколько раз переворачивать котлеты, чтобы запечь равномерно и, чтобы не подгорел низ. К тому же, часто открывая крышку, мы будет нарушать температурный режим. Поэтому разумнее поступить так: складываем все обжаренные котлеты в кастрюлю, закрываем крышку мультиварки-скороварки, и включаем режим «Тушить» (вкус «Мягкий») на 1 час. Один час - это минимальное время на режиме «Тушить» в Oursson MP5010PSD, но не следует беспокоиться, что слишком долго. Программа работает без давления, «нежно» и деликатно, уровень температуры составляет 105 градусов.
shag-13_2.jpg

14. Котлеты по-киевски очень сытное блюдо, поэтому подать на стол можем без гарнира - просто как самостоятельное блюдо. Очень хорошо подать с салатом из свежих овощей. Однако, если вашим едокам этого мало, приготовьте любой гарнир — картофель, крупы, макароны.
shag-14_0.jpg

15. Котлета по-киевски в разрезе. Приятного аппетита!
shag-15_0.jpg

Поделиться:

Подпишись на новые рецепты!

Добавить комментарий

Filtered HTML

  • Разрешённые HTML-теги: <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Пожалуйста, введите символы с картинки или результат несложного арифметического примера, этим Вы подтвердите, что Вы живой человек, а не спам-бот
Картинка
Введите символы, которые показаны на картинке.